美味求真ラヂオ

放送内容
神話には深い意味があります。日本神話に素戔嗚（スサノヲ）に関係した酒の記述から、その酒がどのようなものだったのか。また大嘗祭で用いられる酒（白酒、黒酒）がどのようなものだったのかを明らかにしています。

参考サイト
酒と大嘗祭
https://bimikyushin.com/chapter_8/ref_08/sake.html

渟浪田（ぬなた）
https://bimikyushin.com/chapter_4/04_ref/nunata.html

内膳司（うちのかしわでのつかさ）の奉膳という役職を世襲してきた高橋朝臣は、磐鹿六雁命（いわやむつかりのみこと）を先祖にもち、太古から天皇の料理をつくってきた一族でした。またその後、武内宿祢を先祖にもつ紀朝臣高橋という一族も御厨子所（みずしどころ）の預という役職について、明治になるまで千年以上にわたり天皇の料理をつくってきました。

このふたつの高橋の違いと、歴史的な位置づけ。また天皇の料理がどのように供えられたのかを説明します。

参考サイト

高橋朝臣
https://bimikyushin.com/chapter_4/04_ref/takahashi.html

紀朝臣高橋家と高橋朝臣濱島家の家系
https://bimikyushin.com/chapter_4/04_ref/takahashi_tree.pdf

日本料理で言う割主烹従とは、魚を切る事が主で、煮ることはその次であるという意味です。なぜ日本料理はそのような考え方と厨房組織になったのでしょうか？こうした料理のヒエラルキーは他の国には無い、日本だけの特有のスタイルです。なぜそうなってしまったのかの理由を解説します。

参考サイト

包丁人
https://bimikyushin.com/chapter_4/04_ref/houcyo.html

四条流
https://bimikyushin.com/chapter_3/03_ref/shijyou.html

『美味求真』とは、かつて衆議院議員を務め、美食家としても知られた木下謙次郎が、1925年（大正14年）に出版した書籍です。かつてはベストセラーにもなり広く知られていた本でした。原文は文語体で書かれているので現代人には少し読みにくい書物ですので、本サイトでは『美味求真』を現代語訳し、理解しやすいように註釈を付けて公開しています。

https://bimikyushin.com/

第一回『美味求真ラヂオ』では、この本がどのような内容の本であるかを紹介すると共に、美味とは何かを語ります。

https://twitter.com/bimikyushin

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