GASTROtalk mit Kurt Höller

Bekannt aus dem Fernsehen (PRO7 – Galileo / RTLII – Restaurant sucht Chef / Kabel1– Abenteuer leben ...) und heute bei mir zu Gast, der sympathische Bernd Arold. 

Aufgewachsen ist Bern Arold in Freising, in seinem sechsten Lebensjahr zog die gesamte Familie dann nach Karlstadt bei Würzburg. Dort lernte er, als es später um das Thema Ausbildung ging, auf anraten seiner Mutter im "Backöfele" Koch und die Grundlagen der traditionellen fränkischen Küche kennen.  Das Restaurant „Käfer-Schänke“ in München wurde seine erste Arbeitsstelle als gelernter Koch und es folgte das mittlerweile geschlossenen Restaurant „Schweizer Stuben“ in Bettingen, die ihm „die gehobene Küche, die strenge Disziplin, die perfekten Kombinationen und den vielseitigen Geschmack“ näher brachte. Zusätzlich absolvierte er eine Schreinerlehre und den Zivildienst. Meiner Meinung nach wirklich bewundernswert! Doch es zog ihn wieder in die Küche und seinen Lebenslauf schmücken folgende Stationen: „Mosquito“ in Würzburg, „Drei Stuben“ in Meersburg – unter der Leitung von Stefan Marquard, Restaurant Lenbach in München, Restaurant Ess9 – hier kochte er erstmals als Küchenchef und 2008 bis zur Corona-Krise im Jahr 2020 kochte er im ersten eigenen Restaurant „Der Gesellschaftsraum“ in München seine Kreationen im Ambiente der Siebzigerjahre.

Live aus Sylt darf ich euch meinen Podcast Gast Jan-Philipp Berner vorstellen. 

Bei einem Schulpraktikum hat er das Kochen für sich entdeckt und begann eine Ausbildung in seiner Heimatstadt Göttingen. Selbst in seiner Freizeit drehte sich alles rund ums Kochen - da war früh klar, Jan-Phillipp hat seine Leidenschaft entdeckt und will einmal hoch hinaus.  2007 schloss er seine Ausbildung mit Auszeichnung und Stipendium ab und fing im Gourmetrestaurant von Jörg Müller auf Sylt an. Die besondere Wertschätzung von Lebensmittel, die Jörg Müller lebt, hat er besonders aus dieser Zeit mitgenommen. Als Jungkoch vertiefte Jan-Philipp Berner sein Wissen und die Kunst am Herd bei Jörg Glauben in seinem Gourmetrestaurant Tschifflik in Zweibrücken, bei Johannes King im Söl’ring Hof bis es ihn nach Bergisch Gladbach zu Nils Henkel zog. Zwei Jahre lang arbeitete er in dem 2‑Sterne-Restaurant im Schlosshotel Lerbach, das bis 2011 sogar mit drei Sternen dekoriert war.   Jan-Philipp Berner schloss den Lehrgang zum Küchenmeister mit Bravour ab und erkochte sich 2013 sich den Titel des besten jungen Chefkochs in Deutschland und kurz darauf folgte der Kochweltmeister-Titel, als er auch im internationalen Vergleich mit seinem Talent überzeugte und den Wettbewerb „Concours International des Jeunes Chef Rôtisseurs“ mit Teilnehmern aus 20 Nationen gewann. Schließlich zog es ihn 2013 wieder auf die Insel Sylt in die Küche des Söl’ring Hof dort und führt er diese gesamtverantwortlich gemeinsam mit Bärbel Ring. Die gesamte Führung des Hauses übernahm er im Januar 2022 als Geschäftsführer und Mitgesellschafter der Söl’ring Hof Betriebs GmbH und darf sich im gleichen Jahr noch über die erneut erhaltenen 2 Sternen des Guide Michelin freuen.

Hör rein und entdecke, was ich mit Jan-Philipp Berner in dieser Podcastfolge besprochen habe. Viel Spaß! 

David Schneck kenne und schätze ich seit Jahren! Wir haben uns über das Seminar bei Hermann Scherer 2019 in Wiesbaden kennengelernt. 

David ist gelernter Koch/Hotelbetriebswirt und leitet als Küchenchef das Restaurant Zylinderhaus in Bernkastel-Kues an der schönen Mosel. Ich nehme David höchst wertschätzend und engagiert war. Er arbeitet sehr stark an seiner persönlichen Weiterbildung und derer seiner Mitarbeiter. 

Hier im Restaurant gibt es 150 Plätze und auf der Terrasse weitere 140. Direkt nebenan befindet sich das Zylinderhaus Museum für Oldtimer und Technik. Auf 5000 m² werden historische Fahrzeuge und vieles mehr zur Schau gestellt. Eine lohnenswerte Zeitreise in die Vergangenheit, sofern Du auch Deine Zukunft im Blick hast. 

Was ich mit David in diesem sehr persönlichen Podcast besprochen habe, verrät er mir hier in meiner Folge #030. 

GOSCH auf der Insel Sylt ist eine Fisch-Unternehmensgruppe mit Sitz in List auf Sylt. An 40 Standorten wird im Norden Deutschlands regionale und internationale Fischküche angeboten. Speziell an den Küsten ist GOSCH äußerst präsent. Auf Sylt alleine über 10 Mal! Auf drei Kreuzfahrtschiffen bei TUI Mein Schiff ist GOSCH ebenfalls mit einem eigenen Restaurantkonzept vertreten. 

Ich habe den Unternehmensgründer Jürgen Gosch, der 1966 als Maurergeselle nach Sylt kam, persönlich interviewt. Er hat 1967 mit einem Fisch Bauchladen angefangen und in List Aale verkauft. 1972 eröffnete Jürgen Gosch die nördlichste Fischbude Deutschlands. Übrigens ist List die nördlichste Stadt Deutschlands. Alleine hier bietet GOSCH 1.500 Plätze für seine Gäste, die sich im Schnitt an Sommertagen dreimal am Tag drehen ... bewundernswert und allemal sehenswert! Für einen GASTROjunkie wie mich ein Schlaraffenland der Kulinarik. 

GOSCH ist auch bekannt für sein vielfältiges sowie günstiges Wein Preis-Leistungs-Verhältnis. Hast Du heute schon gegoscht?   

Michael Eckel geboren und aufgewachsen in Weilheim in Oberbayern, beschäftigt sich seit über 15 Jahren mit dem Thema Kaffee. Er leitet die Kaffee-Akademie in Murnau. Michael schult und trainiert privat Personen sowie schwerpunktmäßig auch Mitarbeiter und Inhaber aus der Gastronomie. Er ist ein absoluter Fachmann zum Thema Kaffee, deren Zubereitung und Wissen rund um die braune Bohne. Ich kenne Michael Eckel seit über zehn Jahren und er hat in einem Restaurant Lido BEACH and BURGER in Murnau am Staffelsee, das ich bis zum Jahr 2019 führte, die Kaffeetrainings und Schulungen durchgeführt.  Hier erfährst du, was einen guten Kaffee ausmacht, welche Maschinen dazu erforderlich sind und warum Kaffee mehr Geschmacksrichtungen hat als der Wein … Hört rein, es ist hochinteressant und hat mir Freude gemacht, mit Michael zu plaudern. 

Tristan Brandt, geboren am 24.2.1985 in Mainz habe ich in der Gaggenau Kochschule in München kennengelernt, dort kochte er 2018 für meine Kunden ein fünf Gang Menü. Wir haben seitdem ein freundschaftliches Verhältnis. Ich schätze Tristan als Mensch sehr! Seine unaufgeregte Menschliche Art und seine wunderbaren Kochkünste faszinieren mich sehr. Im Jahr 2019 war ich dann endlich bei Tristans einmaligen Gourmetfestival in Deutschland - im Modehaus Engelhorn in Mannheim. Das müsst Ihr Euch so vorstellen: 1200 Gäste auf 6 Etagen verteilt im Modehaus und 22 Sterneköche, die kleine feine Gerichte im Modehaus zubereiten. Uhrzeit: 15.00 Uhr – 20.00 Uhr – der totale Wahnsinn. Dieses Festival ist unvergleichbar. Es fand gesamt vier Jahr lang in dieser Form von 2016 – 2019 statt. Tristan hat seine Ausbildung gemacht bei Michael Stortz im Land & Golfhotel in Stromberg und war ab 2004 bei Manfred Schwarz in Heidelberg tätig. Weitere Stationen erfährt ihr in meinem Podcast. Seit dem Sommer 2020 ist Tristan Brandt Geschäftsführer des Restaurants 959 in Heidelberg und seit Dezember 2020 Patron des Gourmetrestaurants "Epoca" im Fünfsterne-Superior-Hotels Waldhaus Films in der Schweiz. Auszeichnungen: "Jüngster Zwei Sternekoch Deutschlands", "Newcomer des Jahres, Gusto", 2014 Ein Stern im Guide Michelin Opus V in Mannheim und 2016 Zwei Sterne im Guide Michelin Opus V in Mannheim. 

Viel Freude beim anhören wünscht Euch Kurt Höller 

Andreas Steinfatt habe ich im Jahr 2011 in meinem Restaurant Beach & Burger in Murnau kennen gelernt. Er ist seit 1995 bei der Paulaner Brauerei München tätig und verantwortet seit 2003 als Geschäftsführer den kompletten Vertrieb. Produktion und der vertrieb sind das Herzstück einer Brauerei. Die Paulaner Brauerei in München ist die größte Brauerei der Stadt. 2016 wurde eine Neue Brauerei in Ortsteil Freiham mit Logistik für Paulaner gebaut.Andreas lebt mit seiner Familie in München.

Klaus Kobjoll kenn ich seit 15 Jahren und ist der Gründer des bekannten Schindlerhof in Nürnberg.  Der Schindlerhof wurde 1984 von Renate und Klaus Kobjoll gegründet.  Inzwischen ist mit Tochter Nicole Kobjoll bereits die zweite Generation “an Bord”, die das Unternehmen seit 2000 federführend leitet. Seit 2014 ist sie Mehrheitsbeteiligt und Inhaberin, Der Hotelkomplex des Vier-Sterne-Tagungshotel ist eine Ansammlung von Gebäuden, die sich um den ursprünglichen Bauernhof gruppieren.

Der Schindlerhof steht für gelebte Mitarbeitermotivation, Transparents und Herzlichkeit. 

Den Rico habe ich kennengelernt bei der Hermann Scherer Ausbildung in Wiesbaden "Speaker GOLD-PROGRAMM". Dort hat Rico und ich auch bei der Speaker-Slam Weltmeisterschaft teilgenommen. Rico ist mir sofort bei 200 angereisten Teilnehmern positiv aufgefallen, denn er trägt seine Marke auf der Brust: #WIR MACHEN ONLINE EINFACH. Bei diesem Podcast erfährst du, dass eine Onlinepräsenz in der Gastronomie unverzichtbar ist.  Ricos sagt: "Sichtbar werden – Kunden können nur bei dem kaufen, den sie kennen. Tauchst du also nirgends online auf, kommt auch niemand zu dir." In der Regel brauchen Kunden mehrere „Kontakte“, also Berührungspunkte mit dir, um einen Kaufentschluss (egal, ob Produkt oder Dienstleistung) zu treffen. Je öfter sie also mit dir „Kontakt“ hatten, umso vertrauter bist du ihnen. Steigt das Vertrauen, steigt auch die Wahrscheinlichkeit einer Geschäftsbeziehung. 

Sandro Ciani war jahrelang mein Küchencoach im Lido Beach & Burger. Er hat mit meinem Team und mir mein Burger Konzept weiter entwickelt und verfeinert. Sandro ist Spezialist für Konzept Entwicklung, Prozess Management und Optimierung, Produkt Entwicklung und Coaching . 

Er ist auch menschlich eine Bereicherung für mich und für die tolle Gastro Branche. 

Hört rein und lasst euch inspirieren – Sandro hat viele erfolgreiche Konzepte auf dem weg zur Marke und Marktreife gebracht. 

Martin Rieb ist Inhaber des Restaurants Fischer am Ammersee, er hat 2006 einen verwahrlosten Kiosk in ein tolles Strandrestaurant verwandelt. Hier braucht man viel Ausdauer , auch eines meiner Thesen bei meinen Vorträgen, wir geben zu früh auf!! Mittlerweile sind im Unternehmen über 100 Mitarbeiter beschäftigt und der Jahresumsatz liegt bei über 4 Millionen Euro Netto – Tendenz steigend! Das Unternehmen gliedert sich in 5 Bereiche: Restaurant, Veranstaltungen, Biergarten direkt am Ammersee, Shop und die wunderbare Neue Eisdiele (diese gibt es seit dem Jahr 2017) – hier habe ich nach unserem Interview das beste Kokoseis meines Lebens gegessen. Martin ist ein Visionär. Er hat sich vor Jahren schon aus dem Operativen Tages Geschäft raus genommen. Seitdem sagt er selbst: " Es läuft noch besser wie vorher" Ein harter aber wichtiger Weg um für sein Team Entwicklungsräume zu schaffen und als Vater von 4 Kinder auch Zeit für die Familie und für seine liebe Frau Heidi zu haben. Hier habe ich wieder gesehen dass es enorm wichtig ist, sich mit seiner Persönlichkeit zu befassen und mit seinem Team. Danach kommen sofort die Gäste, jedoch immer auf selber Augenhöhe. 

Wir kenne uns seit 2022 und mir hat es riesigen Spaß gemacht Martin für meinen GASTROtalk zu gewinnen.

Das Restaurant Fischer hat täglich von 9.00 Uhr - 22.00 Uhr geöffnet und liegt direkt am wunderschönen Ammersee. Ein Besuch lohnt sich!

Karl Traubel ist Gastgeber  und Inhaber des 4 Sterne Wellnesshotels HUBERTUS Alpin Lodge & Spa im schönen Allgäu in Balderschwang. Das Hotel wird seit 1951 von der Familie Traubel betrieben. mit an Bord und in der Geschäftsleitung ist seit 2010 sein Sohn Marc Traubel, zuständig für den Verkauf und Marketing . Christa Traubel die Frau von Karl ist verantwortlich ist für den SPA / Shop /Ambiente & Stimmung im gesamten Hotel. Der GAST steht hier absolut im Mittelpunkt, Du spürst die Ruhe der Natur, die Harmonie im Einklang mit viel Holz und absolute Enstpanntheit.

Es geht immer darum die Herzen der GÄSTE zu berühren und dies gelingt hier bestens.... Engagierte Mitarbeiter und eine wunderbare Welnessküche vom Küchenchef Kristian Knölke tun sein übriges.

Ganz viel Medieninteresse erhielt das Hotel und der gesamte Ort als im Januar 2018 eine Schneelawine das Hotel HUBERTUS schwer beschädigt hat Der beschädigte Wellnesstadel wurde bei der Lawine um 8 cm versetzt. Unvorstellbar und ich bekam grad hier in meinem Büro Gänsehaut am Körper beim schreiben des Textes. Die Familie plant und baut gerade jetzt in der Corona Zeit (Mai 2020) eine moderne Erweiterung mit Family Spa uvm. ...

Bei meinem zweiten Podcast habe ich meine Freunde zur aktuellen Coronalage interviewt.
Meine Fragen lauteten:

Es haben daran teilgenommen:

Christian Bär ist Hoteldirektor des 5 Sterne Hotels Alpenhof in Murnau , er war mein erster Interviewpartner in meinem Podcast GASTROtalk. Dieser startet nun seit dem 21.4.20. Folge 001 beginnend in Murnau. Ich hole immer wieder Persönlichkeiten und Unternehmer aus der GASTRO & Hotellerie hier rein, jedoch auch aus anderen Querbranchen. Es wird aber auch eine Interview z. bsp. des Housekeepings geben . Das liegt mir auch am Herzen. Es geht hier um den Werdegang von Christian Bär – Chancen, Herausforderungen, Corona, UNESCO Welterbeantrag Murnauer Moos uvm. ... lasse dich Überaschen. 

Ich selbst bin dort Mitglied im Yavanna Spa und gehe hier Morgens Schwimmen und danach Frühstücken und kann Euch das Hotel nur bestens weiter empfehlen.