Pura Caffeina

Descrição: Qual a melhor água para o café? Entenda a complexidade dessa questão com o meu convidado nessa conversa divertida e cheia de bom conteúdo. Rodrigo Rezende é Sommelier de Água, certificado pela Fine Waters Academy. Publicitário por formação com MBA em Branding. Apaixonado pelo setor A&B, certificado WSET Level 2, Sommelier de Cachaça, faz parte do corpo docente da ABS Minas, é integrante do júri da Expo Cachaça, especialista em análise sensorial e marketing de experiência. Tem se dedicado a difundir  a cultura da degustação e apreciação de água mineral natural.

Gravação e edição: Voz Ativa Produções

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Livros:

Como é a vida e o trabalho de uma produtora de café? A rotina corrida dividida com a família e funcionários na Fazenda Recanto rende cafés incríveis, sustentabilidade e responsabilidade. A Paulinha conta tudo pra gente nesse episódio cheio de emoção, amizade e realidade.

Gravação e edição: Voz Ativa Produções

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Como o café é extraído? A pergunta parece simples, mas envolve química, moagem, torra, água, muitas variáveis. Tenho certeza que você aproveitará para sempre as dicas desses dois especialistas em cafés especiais convidados neste episódio. Com vocês, Verônica e Eystein, uma dupla de nerds cafeinados.

Gravação e edição: Voz Ativa Produções

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Já parou para pensar como as emoções são cientificamente atreladas à percepção do café pelo consumidor? Tudo isso tem relação com análise sensorial e essas emoções nem sempre são boas. Minha convidada, Camila Arcanjo, fala sobre isso nesse episódio. Ela é química e mestranda em Alimentos e Nutrição com ênfase em Análise Sensorial, ambas pela UNICAMP. Analista Sensorial com mais de 20 anos de experiência.  Dona de mais de 30 publicações científicas sobre estudos com análise sensorial, café e fitopatologia. Fundadora da Co.F.Fe.C.C.I.Na, um laboratório para análises de cafés verdes e torrados. Chega mais para ouvir nosso bate-papo.

A criadora de conteúdo que você respeita, a podcaster que você ama, a consumidora de café especial que a gente adora. É ela: Jeska Grecco está entre nós neste episódio ternura para você rir, chorar e dividir com a gente coisas da vida enquanto toma um bom café e entende um pouco sobre a rotina de uma influenciadora/podcaster/publicitária

Formada em Relações Públicas, o sonho da Tereza era ser executiva de comunicação de alguma grande empresa. A paixão pelo café e pela corrida mudou a rota da sua carreira e hoje a Pasta de Amendoim da Tereza é um sucesso nacional. Vem cá conhecer essa história inspiradora.

Gravação e edição: Voz Ativa Produções

Raphael da Silva Brandão é o fundador da Café Di Preto. Torrefação e e-commerce de cafés especiais que busca protagonizar pessoas pretas que produzem café e também estimula o consumo de café especial por pessoas pretas por conta da representatividade. Confira a história dele no primeiro EP da nova temporada do Podcast Pura Caffeina.

Gravação e edição: Voz Ativa Produções

Abertura: Ronaro Soares

Meu convidado hoje é com certeza o barista que possui mais plantas dentro de casa no Brasil e talvez no mundo: Taniel Toy. Ele e seu gato Roberto moram em um apartamento de pouco mais de 40 metros quadrados com cerca de 400 plantas tropicais raras. Toy é barista há quase 10 anos e trabalha atualmente na cafeteira Takkø em São Paulo. Confira esse papo gostoso com meu amigo Toy. A gente fala sobre nossa admiração mútua e amor nesses tempos tenebrosos.

Dicas:

O episódio Profissão Barista fez tanto sucesso que vim dizer: ele vai durar para sempre. Cada vez que convido baristas aqui, significa a continuidade daquele episódio. E hoje, recebo Renan Dantas. Sim, ele mesmo, o cara que deu o maior rolê pelo Brasil dando cursos na área de barismo. E esse é um dos assuntos abordados nesta edição: Barismo e educação. Também falamos sobre métodos de preparo, café em cápsula, consumo e demos boas risadas, senão nem seria o Podcast Pura Caffeina. Vem com a gente!

Citações e dicas nesta edição:

Eu nem tinha roupa para gravar esse episódio, mas era um sonho e pronto, tá realizado! Com voces, muitas risadas, muito papo sério sobre arte e café e muita emoção neste episódio com a cantora, produtora, dona de tudo (inclusive de 8 Grammys Latinos), Maria Rita. Abra ouvidos e coração e dê o play!

Citações e dicas nesta edição:

Se você tem preconceito com filtros para coar café feitos em tecido está na hora de atualizar as informações sobre esse acessório e também levar em conta questões como sustentabilidade gerando menos lixo. Tenho certeza que depois do papo com Giovanna, a barista que criou um filtro em tecido desenvolvido para extrair o melhor do seu café, você vai ficar curiosa para conhecer o trabalho dela. Esse episódio conta com participação mais que especial de Simone de Paula, pioneira na disseminação de coadores em pano em grandes redes de cafeteria no Brasil. Hora de preparar um bom café e dar play!

ELAS ESTÃO NAS REDES

Mores! Esse dia chegou. Um papo delicioso com o cozinheiro, criador de conteúdo sobre Gastronomia, amante da boa comida e de bons cafés, dono da internet, Mohamad Hindi. Puxa a cadeira, pega aí umas guloseimas e uma boa xícara de café e vem com a gente nessa prosa boa demais.

MOHAMAD NAS REDES:

Pega um copo de cerveja ou uma xícara de café, abra ouvidos e coração, que meu papo hoje é de balcão. Recebam meu amigo Edu Sena!

Eduardo Sena é publicitário, pós-graduado em Gestão de Marketing, especialista em redes sociais, autor do livro “Hora do gole, aquela pausa entre umas e outras” e escreve em blogs desde 2004. É influenciador digital no Instagram com conteúdos sobre cerveja e lifestyle.

Batemos um papo sincero sobre café, cerveja, criação de conteúdo e raça. Ou seja, sobre nossa vida! Dê o play e saúde!

Dicas:

Quantas pessoas negras você conhece que trabalham com café especial? Em uma conversa com a historiadora Dandara Renault refletimos sobre lugares dentro do setor do café especial ocupados por pessoas pretas, do campo ao consumo. Participam deste episódio Neide Peixoto, Yago Gonçalves, João Marcelo Stark, Penha Regina e José da Conceição, Elis Bambil.  Abra os ouvidos, a mente e o coração. Ouça.

É hora de retomar esse nosso espaço. O podcast Pura Caffeina volta depois de um ano pandêmico, com gravações seguras, online, mas com a mesma paixão e qualidade. Este é um episódio bônus de retomada! Compartilhe, ouça, comente lá no Instagram Pura Caffeina.

Delivery de café: este sempre foi o negócio principal do Pura Caffeina. Fazer café chegar na casa das pessoas é uma grande responsabilidade, de maneira afetiva e também como negócio. Envolve embalagem, logística, qualidade e tudo o que envolve a experiência do usuário, no caso, apaixonados por café. Em tempos de Covid-19 muitas cafeterias especializadas no Brasil criou sistemas de entrega para obter pelo menos parte de seu faturamento e também não deixar de lado o vínculo com seus clientes. Ouça o que falo sobre delivery de café a partir das minhas experiências no Pura Caffeina e também a conversa com Isabela Raposeiras do Coffee Lab e com Rodolfo Herrera do Takko. Comente no Instagram Pura Caffeina.

Compre café: www.puracaffeina.com.br contatopuracaffeina@gmail.com

Gravação: Pablom Garcia
Edição: Voz Ativa Produções
Capa: Gisele Coutinho

O som é o mesmo: "móca".  Mas, a escrita é diferente: mocha, moka e moca. Bora saber o significado de cada palavrinha cafeinada dessa? Esse episódio, com apoio da Bialetti Brasil, tá uma delícia e conta com participação da barista Érica Takano, do fundador do Moka Clube, Hugo Rocco, do barista e mestre de torra Daniel Munari e da fundadora da Tocaya Torradores de Café, Juliana Ganan.  Este episódio encerra a segunda temporada e comemoro 20 programas no ar. Obrigada por ouvir o Pura Caffeina

Dicas e Links:

O café rompe fronteiras e é aliado até no combate à fome. Vamos falar sobre esse assunto com Gustavo Magalhães Paiva, consultor de desenvolvimento econômico e agrícola no projeto Gorongosa Coffee, no Parque Nacional da Gorongosa, em Moçambique, África. Filho de produtores de café, Gustavo nasceu em Machado, Minas Gerais. Cedo foi estudar em Belo Horizonte e se formou em Relações Internacionais. Esse papo que tivemos no HM Food Café vai te inspirar e fazer seus olhos brilharem, com certeza. 

Agradecimento: Paulinha, Fazenda Recanto {nossa conexão rendendo frutos

Links de Dicas:

Bebida vegetal ou leite vegetal como preferir! Vamos falar sobre o assunto e como cafeterias olham para essa opção deliciosa de leite com café? Nesse episódio patrocinado pela Cajueiro Barista, falamos sobre leite de castanha de caju, aveia, coco, amêndoa e muito mais com dois convidados unidos por esse podcast: Suzan Zacchi, cozinheira de plantas, e Maycon Alves, o criador do Diário de um Coffee Lover e também dono and proprietário da cafeteria Coffee Sweet Coffee em São Paulo, lugar que gravamos este episódio e tomamos muitos cappuccinos com leite Cajueiro Barista feitos por lá. Participa por áudio Marília Balzani do Café Magri, de Belo Horizonte.

Links e dicas: 

Inspiração! Se é isso que você quer para desbravar o universo dos cafés e trabalhar com isso, este episódio promete fazer seus olhos brilharem. Conheça Cecília Sanada, profissional que já atuou em diversas áreas do café no Brasil depois de deixar o setor de beleza. Hoje ela viaja o mundo trabalhando com specialty coffee. Neste papo gravado em outubro de 2019 no Sindicafé ela conta sobre ser juíza em campeonatos de barismo e também em concursos de qualidade de café. Fala ainda sobre sua ida ao Japão e seu olhar sobre o mercado. 

Tem ou sonhou em ter uma cafeteria? Então aumenta aí o volume para ouvir a palavra do afinador de máquinas. Bruno Lobo tá na área de cafés há mais de 20 anos e, além de ser um cara mega querido no mercado de cafés no Brasil, é um profissional renomado para falar sobre máquinas de espresso e moinhos. Ele me recebeu em sua casa, preparou espressos deliciosos e bateu esse papo incrível que você confere aqui, em mais um episódio patrocinado pela Nescafé Gold.

Dicas, contatinhos e links do episódio:

Bruno Lobo, o afinador de máquinas: 11 98227-3022

Fazemos Pão: R. Simão Álvares, 127 - Pinheiros, São Paulo www.instagram.com/fazemos.pao

O que acontece quando o café verde é torrado? Quais as reações químicas que faz o café ser tão aromático, ficar com diferentes tons, pronto para ser moído? O universo da torra é complexo, mas a especialista Veronica Belchior participa desse episódio para deixar a gente ainda mais instigado a estudar essa etapa essencial do café: a química na torra. Esse episódio é um aperitivo sobre o assunto e conta com patrocínio da Nescafé Gold, que em novembro lançou o Torra de Autor, que dá luz e valoriza os profissionais especializados na torra de café. Gravamos durante a Semana Internacional do Café em Belo Horizonte. 

Dicas e links do episódio:

Entrevistei o Campeão Brasileiro de Torra de Café 2019! Foi a terceira vez que o Brasil participou deste campeonato e Jonathan Piazarolo representou o Brasil em Taiwan em novembro, ficando em décimo sétimo lugar entre vinte e três competidores. Arseny Kuznetov, da Rússia, foi o campeão. Este episódio foi gravado durante a Semana Internacional do Café que ocorreu de 20 a 22 de novembro em Belo Horizonte e conta com patrocínio de Nescafé Gold.

Links e dicas deste episódio:

Seis mestres de torra contam brevemente sua história e como foi participar do projeto Torra de Autor, edição limitada de café em grão na Nescafé Gold. Este episódio foi gravado durante a Semana Internacional do Café que ocorreu de 20 a 22 de novembro em Belo Horizonte (e foi lindo!) e conta com patrocínio da Nescafé Gold. 

Saiba mais sobre os mestres de torra:

O décimo episódio do Podcast é sobre a profissão barista. Uma profissão jovem e cheia de desafios para quem exerce, para quem contrata, e curiosidades para quem gosta de café ou sonha em trabalhar nessa área. No estúdio, Cauã Sperling do Fora da Lei Café e Estela Simões, do Isso é Café. E deixando o episódio pra lá de especial, baristas de diversas regiões contribuindo pra gente refletir sobre o barismo.

Participam deste programa: Martha Grill (Campeã Brasileira de Barismo 2019), Heloísa Parize (Colibri Cafés Especiais), Décio Mendonça (Gratidão Café), Alexandre Vasquez (Lab Lano Alto), Louise Martins, Elis Bambil, Renato Gutierrez (Barista at Work), Andres Hernandez (Plántula Coffee - Colômbia), Alexandre Fidelis (Kunta Café).

Dicas:

Sem o trabalho do produtor e todos envolvidos na fazenda não tem café na nossa xícara! Não é meu o lugar de fala para dizer como é a vida de quem o produz. Pelo contrário: Cada vez que visito uma fazenda vejo que sobre café não sei é quase nada, mesmo estudando muito. Aqui você vai ouvir um pouquinho do trabalho grandioso de alguns produtores de café e seu dia a dia: Augusto Borges, Tarcísio Lacerda, Paulo Madeiros, Maria Cristina e o filho de produtores João Vitor. Desculpem os barulhos externos, mas tudo foi gravado de forma natural. Complementos e falas do Luiz da Supernova, Thiago Borba da Burgeon e Tony Chen deixarão mais ricas ainda as conversas em meio à lavoura da Capadócia, em São Gonçalo do Sapucaí.

Abaixo vocês vão ler sobre algumas palavras ditas pelo programa para entender melhor a conversa. Ao final, feche os olhos e pense: O que é café pra você? Me mande a resposta por e-mail, direct ou por onde for. Quero ouvir!

VERDOENGO - Fruto fisiologicamente maduro que não atingiu nem a coloração total e nem a formação completa da polpa. A grosso modo ele está num estágio entre o totalmente maduro e o verde.

DERRIÇA - Com a mão o trabalhador rural puxa/colhe todos os grãos em diferentes estágios de maturação

COLHEITA SELETIVA - Grão a grão, somente os maduros, são colhidos do pé de café

GLIFOSATO - Herbicida sistêmico. Agrotóxico mais usado no mundo para matar ervas-daninhas, mato etc.

BM&F - Bolsa de Mercadorias e Futuros

Agradecimentos especiais:

Se você adora café já deve ter ouvido falar em café especial. Ou ouviu falar sobre café gourmet e acha que quer dizer a mesma coisa que especial. Se é o que acha, volte lá no segundo episódio sobre "Como você compra café". Aqui, vamos falar com Thiago Borba e Lica David. Thiago vai descrever o que é o tal café especial enquanto a Lica vai contar sobre como explica café especial para clientes do Clandestino Café, em Brasília. Imperdível. Dê o play aí e bom café!

Agradecimento especial: São Paulo Coffee Festival, Giu Bastos, Capadócia Farm, Supernova e galera do café que viajou com a gente!

Dicas e menções neste programa:

Já imaginou tudo o que existe numa cafeteria antes do café chegar em sua xícara? Esse é o tema do episódio: atendimento ao cliente em cafeteria. Recebi para esse bate-papo a Camila Romano, sócia do Paulo Filho. Juntos, eles pilotam o King Of the Fork, cafeteria em São Paulo inspirada na cultura do ciclismo. Eles acabam de abrir mais uma unidade no mesmo bairro de Pinheiros e estão na estrada do café há 5 anos. Por áudio, contamos também com a participação deliciosa da Adriene Cobra, sócia do Tiago Damasceno no OOP, cafeteria no bairro Savassi em Belo Horizonte. Prepare seu café e aproveite!

Dicas e menções neste programa:

Gosto e Sabor não é a mesma coisa. E é essencial você entender sobre isso se quer sentir melhor as notas sensoriais de um café e ainda escolher o café que mais te agrada. Tô aqui para facilitar sua vida e explicar de maneira simples neste ristretto, um episódio bem curtinho, sobre esta parte sensorial tão importante. Vem comigo!

Dicas e menções neste programa:

Pasta de Amendoim da Tereza: www.pastadeamendoimdatereza.com.br

Dra. Fabiana Carvalho www.instagram.com/thecoffeesensorium

Como preparar café no local de trabalho? Dicas de como esquentar água, qual utensílio usar e muito mais num papo delícia com o Eduardo Ribas, do Per Raps Cast. Mande um e-mail contando como vocês faz seu café na firma: contatopuracaffeina@gmail.com

*** Antes de qualquer dica é bom lembrar que é necessário sempre se informar sobre o que é permitido na empresa: pode ligar equipamento elétrico para esquentar água? Pode preparar café na própria mesa ou só na copa/cozinha? Esclareça essas e outras questões.

Dicas e menções neste programa:

Dessa vez podemos chamar de doppio ristretto, já que esse episódio não ficou assim tão curto. Metade de um espresso, porém duplo, mais saboroso! Vale a pena para os apaixonados por prensa francesa e também aos curiosos por esse método de extração de café que dispensa filtro de papel. Para encerrar o programa convidei meu chapa Don L. Sou fã da música dele e sei que ele ama prensa francesa, além de comprar muitos cafés de qualidade por aí, inclusive do Pura Caffeina. Prepare sua dose de cafeína e curta mais um episódio. Ah, claro! Se você ouvir até o fim tem uma surpresinha!

Dicas e menções neste programa:

Você escolhe seu café pela qualidade ou pela marca? Nunca parou para pensar sobre isso? Então esse episódio curtinho pode te ajudar na hora da escolha. E é papo reto. Para intercalar com os programas especiais com convidados, esse aqui é um ristretto, meio espresso, um gole de café. Para fechar o mini-episódio, a DJ, produtora e jornalista Mayra Maldjian fala sobre sua relação com o café. Vem comigo!

CURSO CAFÉ É PLANTA PURA CAFFEINA - https://bit.ly/31Hoan6

SITE DA ABIC - https://bit.ly/33yCkZA

MAYRA MALDJIAN NO SPOTIFY - https://spoti.fi/2KNwvyR

ESTE PODCAST FOI PRODUZIDO E EDITADO POR VOZ ATIVA PRODUÇÕES

Gisele Coutinho, fundadora do @puracaffeina (Instagram), conta sobre seu negócio de cafés e bate um papo com Flávia Pogliani, do @thelittlecoffeeshop (Instagram), e Rodolfo Herrera, do @takkocafesp (Instagram). Ter ou não um sócio? Abrir ou não uma cafeteria? Como investir em cursos de café? Quais os principais desafios do café como negócio? Essas são algumas das questões abordadas no episódio. Para enriquecer ainda mais o conteúdo, Giuliana Bastos, jornalista e co-criadora do São Paulo Coffee Festival, faz uma participação especial com pontos essenciais para quem sonha em ter uma cafeteria a partir da sua experiência com o Lina Café. 

Dicas culturais

Flávia: clipe "AmarElo" do Emicida - https://youtu.be/PTDgP3BDPIU 

Rodolfo: Álbum "O Enigma Lexeu" de Letiero Leite Quinteto - https://spoti.fi/2TgM463