MANGER VRAI ! Audio

En s’arrêtant au *Moulin de Pesselière, huilerie du XVIIIe siècle, nous nous s’attendions à découvrir un simple musée des métiers d’autrefois comme on en voit beaucoup dans nos campagne. En effet, on croyait que les moulins à l’huile de noix avaient tous disparus. Et bien, nous vous le confirmons, c’est faux !

Passé la porte, la magie opère… La pièce exhale les senteurs des noix et des noisettes dans un bruit bien caractéristique… Un vrai bonheur qui transporte Joachim SEITZ et Anny ALLARY, propriétaires des lieux dans un autre siècle… Ici, tout est resté pratiquement dans son jus. Les gestes sont précis, la mécanique est bien huilée… L'huilerie fonctionne encore selon des procédés traditionnels… Le mécanisme autrefois mué par un cheval est aujourd'hui actionné par l’électricité.

Rien à voir avec une fabrication dîtes industrielle. Ici, on donne du temps au temps pour concevoir une huile unique. Un héritage vieux de 400 ans… De parler aux gens… D’échanger… De perpétuer un savoir-faire d’une tradition débutée en 1840 dans la maison de la famille Berthelet… Tout un symbole.

Le moulin de Pesselières demeure toujours ce lieu où l’on apporte ses cerneaux pour concevoir ce jus ambré tant recherché… Alors, on s’est posé à l’ombre des arbres, autour d’une table pour rencontrer ces passeurs d’histoire. Un pur moment de bonheur où le temps s’est mis en mode pause… le temps donné pour mieux comprendre cette histoire d’amour de Joackim et Anny pour ce moulin…

*Depuis de ce reportage et ce, dans le cadre du tournage de la série France Secrète à Vélo, au coeur de nos régions, Joachim et Anny ont déménagé leur huilerie et leur boutique au 7, route de Margot à Pesselières. L'achat d'une nouvelle presse leur permet aujourd'hui d'élaborer une nouvelle gamme d'huile biologique en 1ère pression à froid.

Tournage réalisé en partenariat avec

L'AGENCE DE COMMUNICATION AGROALIMENTAIRE MANGER FRANÇAIS

manger-vrai.net

Une production de l'Agence Dans l'Objectif

- Rédactrice en chef : Roselyne BLONDEL

- Montage : Pierre MAILLET

- Habillage : Sylvie DUCRET

- Mixage : Jérôme CAILLÉ

- Réalisation : Henry SALAMONE

©Dans l'Objectif / Avril 2023

Lancée en 2021, Code Équilibre® propose des menus adaptés aux membres d’un foyer en tenant compte de leurs besoins réels. En quelques clics, les utilisateurs peuvent ainsi planifier leurs menus, recevoir des recettes personnalisées ou suivre leur équilibre alimentaire. Forte d’une nouvelle version, cette entreprise des Alpes-de-Haute-Provence vise les 12 000 téléchargements en six mois. Fort de ce lancement réussit, Code Equilibre® souhaite désormais réaliser une levée de fonds de 800 000 euros d’ici la fin de l’année. Pour nous en parler, Nadia Chabal-Calvi, diététicienne et fondatrice de Code Equilibre® est l'invitée de Henry Salamone / Tvdeschefs 

Plus de trente producteurs, artisans et éleveurs présents ont échangé toute la journée avec le public pour présenter leur activité, leurs produits et prodiguer des conseils sur les bienfaits d’une alimentation de proximité. Avec, cerise sur le gâteau, la tenue de nombreux ateliers pour les petits et les grands dont un animé notamment par Vanilla Bridge, entreprise installée à Angers.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone

De passage sur le Sirha Lyon, Yves Rouèche répond aux questions de Henry Salamone pour Tvdeschefs / Manger Vrai. Enregistrement réalisé sur le stand de la Région Rhône-Alpes-Auvergne.

Disponible en vidéo

Podcast annexe
La gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés pr Yves Rouèche

Vanilla Bridge a été créé en 2018 par Noéline Rasoamandrary, une jeune ingénieure originaire de la grande île de Madagascar, diplômée de l’ESA à Angers. Elle réussit à faire le pont entre les deux continents pour satisfaire ses clients industriels ou artisans, sans oublier les particuliers. Son l’objectif ? Valoriser la vanille originaire du terroir de Madagascar et l’utilisation d’arômes 100% naturels issus d’une production éthique et responsable. Quant à ses engagements, en plus de sélectionner des gousses de vanille de la meilleure qualité, ils sont de rémunérer au juste prix le travail des producteurs tout en les aidant à améliorer leur production et perpétuer leur savoir-faire ancestral. Entretien réalisé lors du salon Habitat Déco qui s'est tenu à la Beaujoire à Nantes.

Interview disponible en vidéo sur Tvdeschefs

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Henry Salamone
Son : Michel Breher
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
@ Manger Vrai / Novembre 2022

Créé en 2016 par des professionnels du tourisme, l’association loi 1901 Baie de Somme Zéro Carbone est une initiative privée qui a pour objectif de préserver ce territoire unique qu’est la Baie de Somme. En effet, avec 10 millions de visiteurs par an, l’impact du tourisme sur la destination est très important, tant sur le plan économique qu’environnemental. C’est donc à partir de ces interrogations, qu’hébergeurs, restaurateurs, producteurs, agriculteurs, prestataires d’activités sportives et culturelles ont décidé d’agir en organisant des manisfestations de sensibilisation auprès du grand public. 

Parmi ces évènements, la Fête de la Gastronomie célébrée en France par chaque région pour valoriser la cuisine locale. Et pour cette nouvelle édition organisé au Crotoy, l'association avait choisi comme thème la mobilité et ce, pour s'aligner sur la Semaine Européenne de la Mobilité. Une autre façon de découvrir la Baie de Somme, que se soit à vélo, à pied, à cheval ou encore avec l'incontournable petit train de la baie. Le point d'orgue de ce rendez-vous citoyen, la dégustation d'un repas concocté par les meilleurs chefs du territoire. Découverte...

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Images additionnelles : Somme Tourisme
- Générique et habillage : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Octobre 2022 / ©Tvdeschefs - Dans l'Objectif

Faire des biscuits avec du pain de la veille et former à un métier des personnes en situation de handicap, c’est l’un des paris que se sont lancées Katia, Alix et Louise en fabricant Kignon, des petits biscuits militants à partir du pain bio invendu, histoire de donner du sens à leur métier. Handi-gaspi, c’est le nom de cette biscuiterie implantée en Loire-Atlantique, mêle social, écologie et plaisir. Des drôles de Dames totalement engagées et qui séduisent aussi bien les professionnels que le grand public.

Handi Gaspi qui se veut être l’atelier pilote du projet, a été récompensée dès sa création par le premier prix du Concours National de la création Agro-alimentaire Bio 2021. En 2022, les distinctions et les prix se sont multipliées avec notamment l’appel à projets « Année de la gastronomie 2022 », le premier prix du Prix Innovation positive food mais aussi le double Trophée « Activateur de progrès, Emploi & handicap », Prix de la collaboration avec un ESAT, et prix coup de cœur du public organisé par l’Agefiph. Direction l’Esat Beau Soleil situé Savenay entre Nantes et Saint-Nazaire, pour un reportage plein d’enseignement.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  

- Octobre 2022 ©Tvdeschefs / Manger Vrai

Selon Laure Verdeau, directrice de l’Agence Bio, « Il faut réexpliquer ce qu'est le bio, un mode de production plus vertueux pour l'environnement, pas une auréole de sainteté nutritionnelle [...] et oui, une chips bio est toujours grasse ; oui, un biscuit bio contient du sucre ». Et de conclure : « la solution passera par l'éducation alimentaire et la communication ».

Notre premier invité est Benoît Firmin, responsable communication à A pro Bio, réseau des acteurs bio des Hauts-de-France.

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

Alors que la France s’est engagée à atteindre la neutralité carbone d’ici à 2050, elle va devoir s’attaquer à un chantier de taille : décarboner ses transports. Mais pour atteindre cet objectif, les collectivités territoriales auront un rôle essentiel à jouer, notamment à privilégier les livaisons du dernier kilomètre. Dans les grandes villes en particulier, la logistique du dernier kilomètre est un défi important à relever sur le plan écologique.

La fin de parcours d’une livraison possède aussi un coût élevé, correspondant à un cinquième des frais totaux engagés par le transporteur. Il est donc plus que jamais essentiel de parvenir à optimiser cet aspect par des moyens adaptés, tout en gardant à l'esprit l’impératif écologique. Et pour diminuer les conséquences négatives de ce dernier kilomètre, des alternatives sont aujourd’hui à la portée des professionnels.

En effet, des sociétés se proposent aujourd'hui d'assurer ce service citoyen et de créer ainsi de nouveaux métiers. Parmi ces initiatives : Toutenvélo, société coopérative spécialisée dans la livraison de colis et les déménagements en deux roues. Sur mesure et engagé.es, cette société à cette particularité d'être à la fois des logisticiens à vélo, fabricants de remorques-vélo et revendeurs de vélos cargo.

L’objectif pour les fondateurs : proposer des solutions de mobilité douces et compatibles avec les enjeux sociétaux actuels, que se soit environnemental, social et économique. Rencontre avec Olivier GIRAULT, responsable réseau Toutenvélo. 

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

VIDÉO CONNEXE
Transport du dernier kilomètre : Anne-Lise Gandon crée Frais chez toi

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Octobre 2022 © Manger Vrai

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- Toutenvélo

Le recueil Innov’en Bio est né du constat que les initiatives éco responsables se multiplient dans les Pays de la Loire. Un document annuel réalisé par l’association interprofessionnelle INTERBIO Pays de la Loire qui rassemble les acteurs de la filière bio régionale engagés dans le développement et la promotion de l’Agriculture Biologique.

Et parmi ces initiatives, celle menée notamment par l'association Bioconsomm'Acteurs - Pays d'Angers qui organise depuis cinq ans des actions d'information en direction des étudiants sur l'importance d'une bonne alimentation, en cohérence avec leurs envies de protéger l'environnement et leur santé, tout en prenant en compte leurs contraintes financières et de leur disponibilité.

Les explications de :
- Christine PIVETEAU, présidente de BioConsomm Acteur - Pays d’Angers
- Céline MAUDET-RIOUAL, SUMPPS Pays d'Angers
- Bruno COUDERT, chef formateur Cuisine alternative

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Mise en onde : Pierre Maillet

Vidéo disponible sur la plateforme Smartrezo

CULTURE GOURMANDE
Magazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chanson
Disponible également sur www.manger-vrai.net

Pour ce troisième numéro, nous nous intéressons à Benjamin LACHENAL. Photographe de formation et de métier, ce dernier s’est spécialisé dans la réalisation de portraits pour la presse ou encore de reportage pour les événements professionnels. Il n'oublie cependant pas son premier amour, la photo de rue, instantanée et vraie. Il vient de se lancer dans la réalisation de podcast dont la trame conductrice est la cuisine, les chefs et les producteurs.

Le pitch
Entre reportage, interview et tuto culinaire, la série Les Fines Lames propose un instant magique pour toutes celles et ceux pour qui la cuisine reste une véritable passion et qui sont également à la recherche d’inspiration. Dans cette Saison UNE, Benjamin Lachenal a donc poussé les portes des meilleurs restaurants français et a invité un ou une chef.fe à dévoiler une recette de son crû. Une série co-produite par Alvéole Label.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Générique : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Juin 2022 © Manger Vrai

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- Alvéole

Nos métiers ont du Sens
Magazine des métiers, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire

C'est un fait, avec les différentes crises traversée depuis la Covid 19, le marché du travail et de l'emploi est en pleine mutation, oscillant entre une vision enchantée des possibles offerts par les technologies numériques et la crainte d’une automatisation aussi déshumanisante que destructrice d’emplois à l'instar par exemple du secteur de la l'hôtellerie et de la restauration. Une situation catastrophique qui ne semble pas vouloir s'arranger malgré les efforts entrepris par les filières.

Ajoutez à cela le déréglement climatique, il y a urgence à trouver de véritables solutions. Ainsi, commence à émerger de nouveaux métiers. Exemple : la livraison en centre-ville, devenu aujourd'hui un enjeu important pour les élus locaux et les professionnels sur la gestion des villes. Le chiffre d'affaires total de la livraison du dernier kilomètre croît de 10 % chaque année. Il atteindra 2,6 milliards d'euros en France en 2025, contre 1,1 milliards d'euros en 2016. Parmi les secteurs en pleine expansion, la logistique et livraison de produits alimentaires sous température dirigée. 

C’est en observant au plus près les besoins de ce marché, qu' Anne-Lise Gandon répond parfaitement à la demande quotidienne des professionnels du secteur de l’alimentaire. Elle a créé sa société - Frais chez toi - en octobre 2020 après avoir travaillé durant treize ans pour le leader européen du transport frigorifique, le groupe Stef. Aujourd'hui, elle emploi une salariée et forme des stagiaires à ce nouveau métier notamment aux normes strictes auxquelles sont contraints les transporteurs classiques, bien que la loi soit plus floue s’agissant de la livraison à vélo.

Nous avons suivi Anne-Lise Gandon sur Angers et son agglomération. Cette dernière peut distribuer jusqu’à 950 kg de marchandises par tournée depuis son local de la rue Bougère jusqu’aux commerces et restaurants du centre-ville. Ses clients ? Des producteurs locaux, mais aussi des grossistes, confrontés aux difficultés de livrer en camion dans le dernier kilomètre, une logistique assurée en triporteur frigorifique conçu par la société Kleuster sous la houlette de Gérard Tétu, à l’origine de la création en 2014 de Freegônes, vélo cargo à assistance électrique.

Magazine à regarder sur Smartrezo

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai

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- Kleuster
- Dans l'Objectif

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART / Lorali

Surtout dégustées en Asie, les algues comestibles commencent à séduire de plus en plus de consommateurs français. Véritable trésor nutritionnel, elles sont source de protéines et de sels minéraux. Quelles soient rouges ou vertes, les algues n'ont pas usurpées leur surnom de « légume de la mer ». Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.

Pour la petite histoire, les algues comestibles et la Bretagne, c'est une liaison qui dure depuis bien longtemps ! Au début du XIXe siècle, le goémon était principalement ramassé à la main par la majorité des habitants de la côte qui y trouvaient une source de revenus supplémentaire. Il était vendu pour servir de nourriture pour le bétail. Aujourd'hui, c'est bel et bien dans notre assiette que nous retrouvons ces produits de la mer. En effet, les algues comestibles sont régulièrement affichées sur leur carte.

Mais attention : si vous vous lancés dans la cueillette des algues, il est important de toujours cueillir des algues qui sont attachées aux rochers. Celles qui flottent toutes seules ne sont plus bonnes à la consommation. Côté récolte, il y a comme les fruits et les légumes, une saisonnalité à respecter. Ainsi, on cueille le haricot de mer, aussi connu sous le nom de « spaghetti de mer », de mars à juin, la laitue de mars à octobre et le kombu royal de février à avril. En revanche, on peut cueillir la dulse uniquement du 1er avril au 31 décembre, et la nori du 1er mai au 15 novembre.

Enfin, dernier conseil pratique, rincez tout de même soigneusement les algues cueillies par vos soins. Il faut éliminer le sable et toutes les petites particules présentes dans l’eau de mer.

Une recette facile et rapide de tartare d'algues 

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Consultante : Laura Libessart / coach en nutrition
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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- c-weed Aquaculture / Readyprod.com
- Tébéo 
- Au Paradis du Thé

Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire
Episode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Connaissez-vous la neuropédagogie ? C'est la science de l’apprentissage et de l’enseignement. Elle s’inscrit dans le courant de « l’evidence-based education », c’est-à-dire l’éducation basée sur des preuves obtenues en s’appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain. 

Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l’efficacité de l’apprentissage et de l’enseignement. Il s’agit d’augmenter l’attention, d’optimiser l’apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre.

« Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d’exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l’Être Humain au cœur de son évolution en tant qu’acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c’est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C’est, la force de Meraki. »

Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d’avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L’invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Elle répond aux questions de Henry Salamone.

A (ré)écouter
Episode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-être
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

Crédit image
- Photo : Meraki

CULTURE GOURMANDE
Podcast sur les livres, le théâtre, le cinéma
Proposé par Manger Vrai et MiamNutrition Académie
Disponible également sur www.manger-vrai.net  

Pour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel.  

Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ?
Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée
    
- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia  
- Réalisation : Henry Salamone
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie  

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- Emmanuel Maillard

L'invité(e) de la rédaction
Magazine d'actualité
En partenariat avec Green Collect  

Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C’est sa  vie. Pour preuve,  elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine.  

Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. »   

Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes. 

  
- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie

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- France Télévision
- Agence Dans l'Objectif

CULTURE GOURMANDE
Magazine Littérature - Théâtre - Cinéma - Chanson
ÉP.1 : Tous gros demain ? La pièce de théâtre sur la chaine alimentaire en galère. 

Bien Manger, ça s'apprend ou comment une pièce de théâtre révèle sans détours les conséquences néfastes de la malbouffe pour notre santé. 

Le pitch :  « L’histoire de l’obésité, de son développement, de sa perception, de son traitement, est une histoire récente qui mêle causes collectives et comportements individuels. C’est peut-être aussi une histoire ancienne qui a des racines bien plus profondes et bien plus solides qu’il peut y paraître au premier abord. C’est à ces causes profondes que nous avons choisi de nous intéresser, évidemment sans volonté de proposer des solutions miracles, seulement pour susciter une réflexion sur un phénomène grave et révélateur d’un monde qui marche - ou plutôt qui roule - sur la tête. Et peut-être pour que cette réflexion puisse engendrer ensuite des solutions durables à long terme. » Extrait du livre de Pierre Weill

C'est le message que délivre  Tous gros demain ?, pièce jouée par une troupe de comédiens amateurs emmenée par un médecin, le docteur Thierry Guicheteau, dont le rêve assumé soit que les personnages du livre de Pierre Weill, le cofondateur de Bleu Blanc Coeur, prennent vie. Une adaptation en texte théâtral signée par la comédienne Denise Guenette rencontrée par hasard dans un avion entre le Canada et la France en septembre 2011, alliant savoir, humour, alimentation, remises en questions et chansons.

Captation d'images et interview réalisés lors de la représentation, la vingt huitième, qui a eu lieu à la salle de la Gobinière à Orvault près de Nantes.  

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Benoît Lucide
Image : Serge Klébairt / Agence Dans l'Objectif
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai - Tvdeschefs / MiamNutrition

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en Région
Programme sponsorisé par Green&Collect

Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques.

A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980.

Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable.  « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l’Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu’il sache vraiment que l’argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français.

Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier. 

Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx.

Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à la ZI de Carros.

 
Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Stéphane Piernet / France TER.tv
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

Crédit images
- Malongo
- Francis Bianconi
- Erick Bonnier
- Zeste Pulpe / Franck Terlin

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR**** Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé.

Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l’hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d’enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour la petite histoire, l’hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d’un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l’hôtel au décor décalé réalisé par l’artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s’inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental  Clef Verte. 

Et côté restaurant, la chef Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilègie les légumes bio, ou ceux issus de l’agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais. 

Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022.

Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres.
Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

Crédit images
- Institut Paul BOCUSE
- Agence Dans l'Objectif 
- Festival OVNI

SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 2 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Mise en image : Pierre Maillet
- Son : Seprem Production
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laéticia Fontan
- Mai 2022 © Manger Vrai

Crédit images
- Cidres de France
- Marimba Production

Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire

Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d’œuvre s’accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d’euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l’emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d’alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C’est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ».

Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ?  En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle.

La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client. 

Podcast à écouter
Denis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Les ventes de produits bio n'ont plus la côte auprès des consommateurs. C'est un constat. En effet, on compte une baisse de près de 11% des ventes de fruits et des légumes bio en 2021 et ce, après une décénnie de croissance à deux chiffres. Et si cette tendance venait impacter le choix des agriculteurs de se reconvertir dans ce mode de culture biologique, cela compromettrait l'objectif national d'atteindre 18 % de surfaces agricoles en bio en 2027, contre 9,5 % fin 2020.

Pourtant sur le terrain, malgré ces mauvais résultats liés principalement à la baisse du pouvoir d'achat mais aussi à cause d'une offre qui s'est diversifiée, dans laquelle le local a pris beaucoup d'importance et où le consommateur considère que la proximité est une assurance suffisante et que les produits n'ont pas forcément besoin d'être bio, INTERBIO Pays de la Loire continue donc ses missions de sensibilisation et d'information auprès des professionnels et du grand public.

A commencer par l'opération Printemps bio en Pays de Loire en partenariat avec ses adhérents : les GAB, groupements de producteurs bio et le CIVAM Bio Mayenne, les producteurs, les magasins bio, les entreprises des Pays de la Loire et Entrepreneurs Bio des Pays  de la Loire. D’autres partenaires tels qu’Angers Loire Métropole, et des associations qui ont rejoints dans l’organisation de ce temps fort où 110 rendez-vous en lien avec le bio sont proposés au grand public.

Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit Solenn Legendre, directrice d'Interbio Pays de la Loire. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de notre partenaire MiamNutrition Académie situé à Nantes.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

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- Interbio Pays de la Loire
- Antilope Production
- Agri 44

BIEN MANGER, ÇA S'APPREND
Parce que l'alimentation fait toujours débat
Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps

En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ".

Pour ce troisième rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de consommer des légumes verts avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner tout en gardant les propriétés nutritives. Noter que contrairement aux idées reçues, la cuisson à la vapeur respecte le goût des aliments et permet de concocter des assiettes aussi colorées que savoureuses.

Notre conseil. Privilégier les légumes verts de saison et suffisamment mûrs, achetés au marché ou chez un maraîcher. D'autre part, il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux qui proposent des produits issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture raisonnée, histoire d'éviter les résidus de pesticides souvent détectés dans la peau des légumes. 

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Montage : Pierre Maillet
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laetitia Fontan

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- Santé et Minceur Durable dans l'Assiette

SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 1 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Voici quelques conseils donnés par le chef étoilé Thierry MARX. Pour celui qui se définit comme un artisan cuisinier les bulles sont de véritables exhausteurs de goûts et d’arômes ! Elles véhiculent la formidable diversité des cidres et des terroirs de France.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Mise en image : Pierre Maillet
- Son : Seprem Production
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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- Cidres de France

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance. 

LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS

Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux.

Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

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- Relais d'Or / Miko
- Stéphane PIERNET / FranceTER.tv

BIEN MANGER, ÇA S'APPREND
Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps

En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ".

Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives.

Notre conseil. Un poissonnier qualifié  ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsable, c'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.

Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.

A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.

La rédaction vous propose d'effectuer un ultime retour sur la cinquième édition de la Cuisine Cannoise en Fête conçue et organisée par Patrick Flet, président des Gourmets de Cannes. Entre la gastronomie niçoise et provençale, la gastronomie cannoise existe bel et bien, d'autant mieux quelle sait faire fruit d'un vrai terroir local. Pour preuve, au sein de l'historique Marché Forville, elle réunit des pêcheurs de la Prudhommie de Cannes, en même temps que bon nombre d'artisans-traiteurs des alentours, sans oublier bien sûr les  maraichers-paysans de la vallée de la Siagne.

Le tout sublimé par des dizaines de restaurateurs engagés et passionnés, dont plusieurs étoilés, Disciples d'Escoffier et Toques Blanches dont Jean-François Philippe, président délégué Côte d'Azur des Toques Blanches ou encore Pierre-Dominique Cecillon, ancien chef des cuisines du Prince de Galles****

Un reportage réalisé par notre correspondant en Provence-Côte d'Azur Stéphane Piernet et les équipes de FranceTER.tv

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice. 

Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l’éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu’il ne s’agit pas d’un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir.

Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l’on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu’on ne peut pas calmer.

Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique.Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie.  Elle est l'invitée de la rédaction.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
© Manger Vrai

Crédit images
- La Maison des maternelles / France 5
- Aliotta Formations
- Mindup trainer
- Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille
- Sophro&Moi

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

En Avril, ne te découvre pas d'un fil... mais profite des asperges ! C'est ce dicton revisité que notre chef Yves Terrillon nous a glissé dans le creux de l'oreille lors de l'enregistrement pour nous inciter à manger l'asperge, quelle soit blanche, violette ou verte. Même si elle se déguste en primeur pendant le mois de juin, la pleine saison de la dégustation de de légume et bel et bien en avril et en mai. Et, c'est que du bonheur. D'autant plus, que l'asperge est l'aliment détox par excellence à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l'été. Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d'elle une puissante alliée minceur et santé. 

Pour ce Retour de marché, nous avons profité de notre déplacement sur la Côte d'Azur pour aller à la rencontre de notre chef spécialiste de la Cuisine des fleurs lors du dernier salon Agécotel qui s'est tenu à Nice pour une démontration suivi d'une dégustation d'une recette "vite dit, vite fait" enregistrée dans des conditions disons... très particulières.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine du manger mieux / éducation
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent

Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir en cette période pascal : l'agneau. Ce dernier jouit d'une réputation de viande raffinée. Il faut savoir que l'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'être abattu. Côté goût, la viande d'agneau a une odeur unique par rapport aux autres viandes, et certaines personnes et surtout les enfants peuvent ne pas l'aimer. En fait, la cause cette l'odeur est tout simplement l'herbe que mange la bête. L'herbe contient de la « chlorophylle », un composé organique du « phytol » qui produit cette odeur distinctive et si particulière. 

Conseil du chef : Si vous voulez avoir toutes les garanties d'acheter une viande de qualité, préférez en premier un produit estampillé Label Rouge, signe de qualité exigeant : conditions d’élevage (allaitage par la mère pendant environ 60 jours, la brebis ayant elle-même brouté de l’herbe), contrôle des aliments concentrés utilisés (produits OGM souvent interdits) ou encore traitements vétérinaires clairement identifiés. 

RECETTE 
A voir la vidéo
Instants Gourmands by Jackie Masse
Carré d'agneau et ses petits légumes de saison

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Ils ou elles font l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

En cette période quelque peu chahutée par l'actualité, Georges-Auguste Escoffier aurait eu SA vision de l'époque dans laquelle où nous vivons. Lui qui a connu les balbutiements de la gastronomie à la Française, qui fut un des porte-drapeau de la cuisine au point de la moderniser et de la codifier aurait incontestablement apporté des solutions à la crise que traverse la profession. Auguste Escoffier visionnaire ? Certes. Je dirais plutôt " attentif aux gens qui l'entourait, à ces hommes et femmes dont les conditions de travail frôlés souvent le grand n'importe quoi ! " Alors oui, ce roi des cuisiniers et cuisinier des rois aurait été attentif aux demandes des salarié(e)s...

A R(É)ÉCOUTER ÉGALEMENT
AUGUSTE ESCOFFIER, UNE VISION SOCIALE

Dans un documentaire proposé, écrit, préparé et monté par Fabrice Roy, " Auguste Escoffier, une vision sociale ", nous découvrons une des facettes cachées de ce visionnaire de la cuisine française. Il a mis en place notamment le concept de la brigade de cuisine, ou encore de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. Sans oublier la transmission du savoir-faire qui, aujourd'hui perdure à travers les différentes délégations régionales des Disciples d'Escoffier. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit le réalisateur du documentaire Fabrice Roy mais aussi le conservateur du Musée Escoffier et de l'Art Culinaire, Richard Duvauchelle. Un interview réalisé dans le cadre du Salon Agécoltel qui s'est tenu fin mars à Nice. A noter également sur votre agenda, l'exposition temporaire Auguste Escoffier, un humaniste qui se tiendra jusqu'au 31 octobre 2022 au Musée situé à Villeneuve-Loubet.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Pierre Cressard, le fondateur de la société Nahibu, leader européen de l'analyse du microbiote intestinal et de la nutrition personnalisée, insiste sur l'importance de la nutrition pour renforcer notre immunité. La Covid 19 a mis en lumière de façon extraordinaire les dérives de notre consommation alimentaire. Sans oublier que l'industrialisation excessive de l'alimentation et l'utilisation déraisonnable d'antibiotiques lors des dernières décennies ont gravement affaibli l'être humain en tant qu'espèce, en détruisant peu à peu son immunité, présente à 90% dans les intestins.

Face à ce constat, innover pour mieux manger est devenu le nouvel enjeu que doivent relever les industriels de l'agroalimentaire pour répondre aux besoins des consommateurs. Pour relever ce défi, Nahibu apporte donc son expertise, histoire de  contribuer à l'alimentation favorable à la santé de demain et à la préservation du microbiote intestinal. Pour preuve, la mise en vente pour le grand public, d'un kit d’analyse du microbiote, kit que vous pouvez retrouver sur le site de Nahibu mais également dans certaines pharmacies.

PODCAST À RÉÉCOUTER
Les fibres alimentaires, un rôle essentiel au niveau des intestins

On peut légitimement se questionner  sur l’intérêt de tester son microbiote intestinal.  Aussi, le grand public est-il capable de déchiffrer les résultats et surtout de bien les interpréter ? C'est l'une des questions que nous avons poser à Emmanuelle LECOMMANDEUR, Responsable Recherche et Développement Nutrition et Manager. Elle est l’invitée de Henry SALAMONE.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Entreprise engagée et responsable, Wattwiller, filiale de Spadel, place depuis plusieurs années le développement durable au cœur de sa mission d’entreprise. Proposer une hydratation saine,puiser l’eau sans l’épuiser, protéger la biodiversité, voilà ce à quoi les eaux Wattwiller s’engagent au quotidien depuis plusieurs années. Grâce à la mise en place d’actions concrètes, Wattwiller, dont les sites étaient déjà neutres en carbone depuis 2016, a aujourd’hui atteint la neutralité carbone sur la totalité du cycle de vie de ses produits. Et à ce titre, Wattwiller fait partie des premières PME françaises à avoir été labellisées « Entrepreneurs + Engagés » par Ecocert Environnement et est aussi certifiée Great place to work, pour l’ensemble de ses actions menées.

D'autre part, dans le cadre du projet global Source of Change, l'entreprise a pour ambition à horizon 2025, de proposer l’eau minérale naturelle de Wattwiller dans le packaging le plus vertueux possible. Le but, allier santé et protection de l’environnement. Rappelons que Wattwiller dont les Grandes Sources ont été acquises en 2004 par SPADEL, est un g*roupe minéralier européen et familial* toujours dirigé par la famille BOIS. Une ETI - entreprise de taille intermédiaire - leader sur le marché des eaux minérales au Bénélux, propriétaire également de la marque Carola.

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART

Selon l'Organisation mondiale de la Santé, le sucre fait bien partie, avec le gras et le manque d'activité physique, des trois principales cause du surpoids mais aussi de l'épidémie mondiale d'obésité. L'ajout de sucre augmente la densité calorique. C'est indéniable. Un aliment à haute densité calorique contient beaucoup de calories au gramme. Si le sucre n’est pas à diaboliser car il fournit l’énergie nécessaire à l’organisme, c’est sa surconsommation qui est néfaste pour la santé. Alors comment faire pour éviter cette surconsommation ? En priorité, éviter les aliments ultra transformés car du sucre est très souvent ajouté dans ces derniers, lors de la fabrication. D'autre part, L’ANSES recommande aux adultes de ne pas dépasser 100 grammes de sucres et pas plus d’une boisson sucrée par jour. Au-delà, la consommation de sucre n’est plus sans conséquence pour l’organisme. Pour mieux comprendre, les explications de Laura LIBESSART, notre coach nutrition que vous pouvez suivre sur son site internet : lorali.fr.

Images d'illustration :
SYMPA
INTERNATIONAL SWEETENERS ASOOCIATION

* Miam Nutrition Académie et le binôme Manger Vrai / Tvdeschefs viennent de lancer l'association " Bien manger, ça s'apprend ". Délicat dossier sur fléau de société qui sera au coeur de la mission d'éducation, d'information, de formation et d'accompagnement mis en place par les fondateurs en collaboration avec des experts et associations.

L'INVITÉE DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité
proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence. Les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande.

Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et... coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros).ll est donc nécessaire de changer de politique pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants en signant le Manifeste proposé par Open Agrifood Orléans

Pour nous en parler, Henry SALAMONE reçoit Florence DUPRAZ, présidente de Open Agrifood Orléans

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine sur le mieux manger
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent

Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir le cresson. Un produit de saison par excellence encore boudé par le consommateur et donc par les enfants ! Plante semi-aquatique, la culture du cresson est très règlementée. Ce dernier est planté dans de larges bassins remplis d'eau douce. La récolte s'étale sur 12 mois pour fournir les étals tout au long de l'année. Quant à la cueillette, elle s'effectue manuellement.  

Côté recette, si l'on consomme le cresson bien souvent cru, il est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou encore sous forme de soupe ou de velouté. Il faut savoir que le cresson peut-être consommé à partir de six mois. et qu'il peut-être une très bonne alternative à la sempiternelle purée de pommes de terre. Pour cela, pourquoi ne pas proposer à nos chères têtes blondes, un mélange bien crémeux de courgettes et de cresson. ILS VONT ADORÉS ! De plus, côté santé, le cresson possède un profil nutrition riche et complet. Bref, que du bonheur dans l'assiette !

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Manifeste pour une éducation à l'alimentation en milieu scolaire

Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence, car les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande.

Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et surtout coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros). C'est pourquoi aujourd'hui, il est nécessaire de changer de braquet pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants. Les explication de notre chef star des enfants,** Olivier CHAPUT, initiateur de ce manifeste** à laquelle bien sûr Manger Vrai ! adhère en signant ce dernier et en devenant partenaire de la plateforme Open Agri Food

Mathieu BORGÉ, co-fondateur du site Foodgates.com, a lancé une plateforme alimentaire B2B de nouvelle génération reliant directement les producteurs et les acheteurs chinois. Il est le seul intermédiaire entre la France et la Chine offrant à ce jour ce niveau de technologie alliant commerce international et sécurité. En supprimant les intermédiaires du modèle traditionnel d’import/export, Mathieu BORGÉ au travers de cette plateforme, permet une réduction significative des commissions payées par les acheteurs en Chine, en proposant notamment une solution de traçabilité originale sur l’ensemble de la chaîne de valeur. Cette dernière repose sur des services basés sur la blockchain. Ses systèmes sont intégrés avec la réglementation chinoise et accessibles aux consommateurs chinois.

Soulignons que Foodgates est l’une des premières entreprises au monde à utiliser en production le réseau de service chinois basé sur la blockchain, Blockchain-based Service Network (BSN), un réseau d’infrastructure public mondial multiplateforme. Pour l'anecdote, en 2019, le président chinois Xi Jinping et le président français Emmanuel Macron ont été parmi les premiers à échantillonner des produits haut de gamme fabriqués et vérifiés à l'aide du premier écosystème public franco-chinois de commerce interentreprises pour les produits alimentaires et les boissons.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques.

En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d’autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d’Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l’achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu’en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !

C’est en résumé la philosophie menée par les dirigeants de l’entreprise LOU légumes pour apporter une meilleure alimentation au plus grand nombre avec de bons produits et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Mettre du bon dans notre assiette pour se porter mieux !

Pour nous en parler Emmanuelle ROZE, co-dirigeante de LOU Légumes. Elle répond aux questions de Henry SALAMONE

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Ces poissons qui reviennent dans nos assiettes

Le poisson, c'est aussi bon pour la santé que pour la ligne, on le sait très bien. Sans vouloir faire les difficiles, au bout de quelques années le thon, la daurade, le cabillaud, la lotte ou la raie ne nous font plus trop rêver. On a l'impression d'avoir fait le tour des recettes, et qu'ils nous ont dévoilé tous leurs secrets.

Pas d'affolement ! Des poissons dont on peut se régaler, il en existe encore plein. Et oui, il n'y a pas que le rouget ou le lieue noir dans la vie. Il y a aussi le Panga, le surmulet, le silure ou le merluchon... Des poissons qu'on ne voyait que très rarement sur les étals des poissonniers ou sur les cartes des restaurants il y a quelques années, et qui deviennent aujourd'hui, les nouvelles stars de la mer !

Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l’expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience. Dans cet épisode, voici comment aborder la dégustation du chocolat... Tout un programme !

C’est en résumé la philosophie et la ligne rédactionnelle menée par « Pour Nourrir Demain » le média engagé pour une meilleure alimentation au plus grand nombre et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Pour nous en parler Sylvain ZAFFARONI, cofondateur de Pour Nourrir demain et influenceur. Il est l’invité de la rédaction…

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.
Consulter son site : lorali.fr

Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ?

Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grande quantité dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza ou encore le soja. Des régimes alimentaires apportant une bonne quantité de ces aliments riches en oméga-3 sont le régime méditerranéen, le régime paléolithique et le régime Okinawa.

Les oméga-3 et les oméga-6 sont classés acides gras essentiels car l'organisme humain en a absolument besoin et ne peut les produire lui-même ; il doit donc les trouver tels quels dans son alimentation. On commença à les étudier dès les années 1970, époque où ils furent appelés provisoirement « vitamine F ». Aujourd'hui ils ne sont plus classés parmi les vitamines, du fait de la quantité journalière recommandée, entre deux et trois grammes par jour en moyenne pour l'adulte, bien supérieure aux apports en vitamines.

Notons que les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), ils seraient nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Farines et baguette tradition : un mariage d'amour !

Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu'inventée en 1830, n'a officiellement été reconnue qu'en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie. Depuis ce décret la baguette a partagé sa place sur le trône avec la baguette « tradition » afin de faire face à l’industrialisation du pain et surtout pour protéger nos boulangeries artisanales.

La farine : un ingrédient essentiel

Concernant la farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits. Il faut simplement qu’il contienne de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain. Lors de son apparition et encore actuellement d’ailleurs, beaucoup de personnes se demandent « quelles sont les différences entre ces deux baguettes ? » Pour répondre à cette question, rien de mieux que de le demander à notre chroniqueur et artisan boulanger Gaëtan Le Bellis.

Basée à Lyon, la start-up HARI& CO, fondée en 2014 par Benoît Plisson et Emmanuel Brehier, ingénieurs agronomes lyonnais qui voient dans la surconsommation de viande un des maux de nos dernières décennies, propose des produits alimentaires d’origine végétale. Ces deux pères fondateurs veulent placer les légumineuses au cœur d’une révolution alimentaire tout en jouant un rôle d’acteur économique majeur dans le monde agricole.

En travaillant avec des coopératives telles que Cavac en Loire-Atlantique, La Dauphinoise en Rhône-Alpes ou encore Qualisol dans le Sud Ouest, HARI&CO s’assure d’utiliser des sources locales et contribue ainsi à la réduction de l’effet de serre. Par ailleurs, les légumes récoltés sont acheminés vers une usine de production située dans la Donzère. Ainsi, l’entreprise peut se vanter d’une activité 100 % « Made in France ». Soulignons que depuis le 31 juillet 2020, l'entreprise qui emploi aujourd'hui 25 personnes, est officiellement certifié « PME+ », le label des entreprises engagées pour l’humain, l’emploi et l’environnement , une reconnaissance instaurée par la Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France (FEEF)

Emmanuel BREHIER, dirigeant de la start-up food 100% végétal HARI&CO, est l’invité de Henry SALAMONE

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Mettre un zeste d'agrumes dans ses recettes

Sous le nom d'agrumes se cachent des fruits délicieux. Ces derniers sont pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le pamplemousse, ou encore la clémentine et le cédrat pour ne citer qu'eux. Originaires des régions chaudes, ils ont le pouvoir d'égayer nos hivers et ce, en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Le plus utilisé et plébicité : le citron !

Pour preuve, la Fête du Citron® à Menton qui attire chaque année plus de 200 000 visiteurs. Pendant plus de 15 jours, corsos des fruits d’or et Corsos nocturnes vitaminés au zest avec des parades de chars composés d’agrumes, animé par des groupes, exposition de motifs d’agrumes dans les jardins Biovès et sa mise en lumière de nuit les 18 et 25 février 2022 sont autant de rendez-vous qui font du citron la star des agrumes.

RECETTE  VITE DIS, VITE FAIT À DÉCOUVRIR EN VIDÉO SUR NOTRE CHAINE YOUTUBE

Pour cette recette, le chef Yohan DAVID a choisi de vous proposer un ananas rôti aux épices. Une recette facile à réaliser. Vous pourrez également utiliser l'ananas pour accommoder des viandes et des poissons, dans des recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes. Bon appétit !

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.
Consulter son site : lorali.fr

Les légumineuses : un véritable allié santé

Longtemps boudées, les légumineuses ont pourtant de nombreux bienfaits sur la santé. De son côté, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande même d’en manger deux fois par semaine. Il faut savoir que les légumineuses ont de nombreux apports nutritionnels. Ces dernières sont particulièrement riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et vitamines, et pauvres en lipides leur attribuant de nombreux bienfaits pour notre santé.

De plus, elles ont une forte teneur en fibres et en protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Cela les rend aussi particulièrement rassasiantes. Sans compter leur apport régulier en fibres qui permet ainsi de diminuer l’absorption des graisses et du cholestérol. Enfin, sachez et gardez bien à l'esprit que d’une manière générale, les bénéfices nutritionnels des légumineuses sont d’autant plus importants que l’on varie les types de légumineuses consommées.

BONUS VIDÉO
Quels sont les bienfaits des légumes secs ?
C’est une recommandation des autorités de santé : manger 5 fruits et légumes par jour… Mais aussi, consommer des légumes secs deux fois par semaine. Mais malgré leurs nombreux bienfaits nutritionnels, ces légumes secs ne sont consommés que par 30 % des Français seulement. Pour en faciliter l’adhésion par le plus grand nombre, la marque Vivien Paille s’engage. Pour en parler plus précisément, Brigitte Fanny Cohen et Vanessa Bernard reçoivent Claire Dusart, chargée de marketing & communication et Joëlle Bourlet, chef de produit.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
MUTTI, 120 ans d'expertise, de savoir-faire et d'exigence au service du goût
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Depuis la création de sa filiale France, Mutti est devenue en 5 ans, le n°1 national de la tomate industrielle. L'entreprise se trouve au cœur de la Food Valley près de Parme, considéré comme la capitale culinaire de l'Italie pour ses jambons, ses fromages, son blé et donc, ses tomates. Pour la petite histoire, Mutti a travaillé en étroite collaboration avec WWF Italie afin d’aider les agriculteurs à trouver des manières durables de réduire leur consommation d’eau et leurs émissions de CO2.  Pour nous en parler : Laure Souche, cheffe de produit et le chef Simone Zanoni, ambassadeur de la marque. 

MAG INFO PRODUITS
Proposé par la rédaction
Les bienfaits de l'amande sur notre corps
https://www.mangre-vrai.net

L’amande est très à la mode en ce moment. Bien connue pour ses bienfaits santé, ce fruit coque a encore de nombreux secrets et atouts à dévoiler, notamment beauté… mais pas que ! Un magazine réalisé par SEPREM Production

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Proposé et présenté par Laura LIBESSART
Quel est le rôle du lactose ?
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Le lactose est le glucide contenu dans tous les laits d'origine animale. A mesure que l'on vieillit, l'enzyme qui permet de bien digérer le lactose décroit. Au point que certains individus deviennent intolérants. Notre coach en nutrition Laura LIBESSART - Lorali.fr - nous dévoile le rôle joué par ce glucide.

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Les bienfaits de la courgette pour les enfants
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Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume que les enfants ont du mal à manger : la courgette.

L'INFO EN PLUS
Fête de la mer sur la Côte d'Opale
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Le fête de la mer de Boulogne-sur-Mer est devenu un rendez-vous donné tous les deux ans à la mi-juillet. Une occasion unique pour la Côte d'Opale de fêter la mer dans un port emblématique, Boulogne-sur-Mer.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
https://www.manger-vrai.net

Karine CASTRO a créé le site Graines de Papilles pour mettre en avant les Chefs de cette nouvelle cuisine et créer le trait d’union entre les acteurs de la gastronomie traditionnelle et de la gastronomie vegan. Il faut également savoir que 45% des français sont favorables à cette nouvelle cuisine et que les grandes marques s’y mettent. Sans oublier les professionnels qui de leur côté, s’organisent… Bref, l’alimentation végétale connaît donc une croissance exponentielle et créé la révolution dans notre manière de consommer.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Proposé et présenté par Laura LIBESSART
https://www.manger-vrai.net

Changement de saison : comment préparer son corps pour l’été
Ça sent bon l’été et le soleil. Oubliez les petits excès de l’hiver et préparez votre corps pour mieux accueillir la saison estivale. Une bonne alimentation est de rigueur. Tous les conseils de notre coach en nutrition Laura LIBESSART que vous trouvez sur son site :
https://www.lorali.fr

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
https://www.manger-vrai.net

L’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie juge le système d’étiquetage du Nutri-Score inadapté aux produits fermiers. L’ outil détourne le consommateur de produits traditionnels au profit de produits alimentaires ultra-transformés. Et dont la recette a pu être adaptée aux critères de notation. L'institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie réaffirme en tirant ainsi la sonnette d'alarme, son rôle de défenseur des produits traditionnels et sous Signes d’Identification de Qualité et d’Origine.

PLUS D'INFO : https://irqualim.fr/

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Présenté et présenté par Philippe DUMOULIN
https://wwww.manger-vrai.net

Philippe Dumoulin reçoit Emilie Rousset, directrice de l'interprofession du Saint Nectaire et Marylène Ragain, productrice de Saint Nectaire au GAEC Ragain à Montboudif dans le Cantal.
Idée de recette : https://www.aop-saintnectaire.com/le-deguster/recettes/
Plus d'info : https://www.aop-saintnectaire.com/

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Le melon, un fruit aux mille et une vertus pour les enfants
https://www.manger-vrai.net

Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un fruit que les enfants raffolent : le melon

Plus d'info :
http://www.les-enfants-cuisinent.com/
https://www.enfant.com/cuisine/infos-nutrition/le-melon-851

RETOUR DE MARCHÉ
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon
Fruit légume préféré des français : la tomate, star de nos salades !
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Comment cuisiner la tomate, la conserver, à quelles saisons la déguster pour une saveur optimale... Yves Terrillon nous livre tous les secrets sur ce délicieux fruit-légume.

Liens utiles :
« A Table par Yves Terrillon » C’est Prêt, c’est Frais, c’est Unique et c’est d’ici : Vente à emporter et livraison de repas en entreprise et à la maison.
https://www.la-cuisine-des-fleurs.com

PLAN DE TABLE
Proposé et présenté par Erick Cala
Blogueuse et reine du barbecue, elle enchante nos papilles
https://www.manger-vrai.net

Rencontre avec Véronique FILIPPI, championne de France de Barbecue 2014, 2015 et 2016. Cheffe officielle du Gooker et Disciple d'Escoffier. Blogueuse, elle anime le site Les Plats de Véro. Elle se confie à Erick CALA pour ce sixième rendez-vous.
PLUS D'INFO : http://lesplatsdevero.canalblog.com/

CULTURE GOURMANDE
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
www.manger-vrai.net

Auteur culinaire, conférencier et chroniqueur gastronomique passionné, Yves Rouèche vous promène au fil des pages dans un Lyon éternel et gourmand. Au menu : 35 recettes à découvrir dans son dernier livre : Gastronomie Lyonnaise, les trésors retrouvés.

DESTINATION TOURISME
Proposé et présenté par ADT Ardèche
A la ferme de la brebis heureuse, un paradis sur terre.
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Beaucoup voyagent avec un appareil photo, Hervé, c’est avec un micro. Alors, ouvrez grand vos oreilles, car vous allez entendre ce que vous irez voir. A l'exemple de la rencontre avec Sandra et Gisèle. Ces dernières élèvent une trentaine de brebis de race Lacaune sur une 20 ha de prés, landes et sous bois. Elles transforment tout le lait en fromages et yaourts.
PLUS D'INFOS : https://www.ardeche-guide.com/podcast-ardeche

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Présenté par Philippe DUMOULIN
https://wwww.manger-vrai.net

Daniel Quintard, producteur et membre du bureau du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy IGP, Yvan Poiret, producteur et président du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et Anne-Marie Aguillard en charge de la communication du Syndicat sont les invité(e)s de Philippe Dumoulin.

PLUS D'INFO : https://www.melon-du-quercy.fr/

RETOUR DE MARCHÉ
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon
C'est bientôt l'été : on sort les barbecues et les planchas !
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Avec l'arrivée des beaux jours, bon nombre d'entre vous allez ressortir votre barbecue ou bien votre plancha . Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir avec des produits du marché à griller en famille, entre amis ou en amoureux ? Les conseils avisés de notre chef Yves Terrillon.
Liens utiles :
« A Table par Yves Terrillon » C’est Prêt, c’est Frais, c’est Unique et c’est d’ici : Vente à emporter et livraison de repas en entreprise et à la maison.
https://www.la-cuisine-des-fleurs.com

JE CROQUE DONC JE SUIS
Proposé et présenté par Laura LIBESSART
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Un effet de mode alimentaire venu des États-Unis a mis en cause l'innocuité de ces protéines et a permis l'émergence d'un marché de produits sans gluten. Notre coach en nutrition, Laura Libessart apporte des éléments de réponse aux nombreuses questions que le consommateurs peut se poser.

Retrouver Laura Libessart sur le site Lorali https://lorali.fr/
Plus d'info : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
https://www.manger-vrai.net

Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un fruit de saison : la cerise

L'INFO EN PLUS
Le concours Good'Epices
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Le 2 mai 2011, Jean-Charles Le Nedic se lançait dans une aventure passionnante : le monde merveilleux des épices. Pour fêter son 10e anniversaire, la société Good'Epices organise les 18 et 19 octobre prochains un concours exclusivement réservé aux jeunes âgés entre 18 et 24 ans. Les explications de Thierry Desceliers, chef ambassadeur de la marque.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
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L'invité de On vous en parle est Quentin Alloville, le co-fondateur des Restaurants BON des Hameaux Bio, une cantine du midi riche de sens. Ce “Self” nouvelle génération redouble d’imagination pour proposer chaque jour une cuisine simple, savoureuse, rapide et bon marché. Le concept de Restaurant BON se veut « focalisé sur le goût. " Le chef élabore un plat viande, un plat végétarien, deux entrées et deux desserts tous les matins, à partir de produits du magasin. Ils sont majoritairement locaux, sauf les protéines végétales.

Nous abordons avec lui à quelques semaines de la réouverture des restaurants, l'histoire de cette belle aventure et il sera question aussi de la sortie du Carnet de recettes « BON, au fil des saisons ».

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Présenté par Philippe DUMOULIN
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Philippe Dumoulin reçoit Michel Bertrex éleveur de Porc Noir de Bigorre sur la commune de Bernadets Dessus dans les Hautes Pyrénées et le chef Régis Daudignan, chef exécutif des restaurants du groupe J'GO (Toulouse et Paris). Ils sont les représentants du Porc Noir de Bigorre, un animal présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne.

Toutes les infos sur http://www.porcnoir.fr/le-noir-de-bigorre

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Présenté par Philippe DUMOULIN
https://www.manger-vrai.net

Pour ce numéro gourmand, Philippe Dumoulin nous emmène du côté des Alpes découvrir un pur produit de la région : l'agneau de Sisteron, une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ». C'est un produit agricole d'élevage ovin originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale. Pour nous en parler, Guillaume Garcin, président de l'association CESAR, organisme de défense et de gestion et, côté cuisine, Thierry Chouin, chef de l'Araignée Gourmande à Laragne-Montéglin dans les Hautes Alpes nous propose une recette facile à refaire.

AMUSE-BOUCHES
Proposé par Roselyne Blondel est animé par Jackie Masse
https://www.manger-vrai.net

Jackie Masse nous dévoile en partenariat avec les Jardins de l'Océan, sa façon originale de réaliser une recette pour un apéritif entre amis : des samoussa au saumon fumé.

JE CROQUE DONC JE SUIS
Proposé et présenté par Laura LIBESSART
https://www.manger-vrai.net

En l’espace de quelques années, le sucre est devenu l’ennemi public numéro un. Il joue un rôle majeur dans l’épidémie d’obésité. Alors, doit-on se passer du sucre ? Les explications de Laura Libessart, coach en nutrition.

ASTUCES DE CHEFS
Présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
www.manger-vrai.net

C'est avec l'arrivée des beaux jours que les pommes de terre de primeur font leur apparition pour une saison. Comment les choisir et les cuisiner Vite dit, vite fait ? Les conseils et astuces du chef Yves Terrillon, spécialiste de la cuisine des fleurs.

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Les asperges, un produit de saison par excellence !
https://www.manger-vrai.net

Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume de saison : l'asperge.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin
https://www.manger-vrai.net

Philippe Dumoulin reçoit Martin Mascré, directeur de l'Union Nationale des Producteurs de pommes de terre, Marc Fichel directeur de marketing export à Rungis, et le chef Philippe Jouveneau pour une recette facile à réaliser.

PLAN DE TABLE
Proposé et présenté par Erick Cala
Les confidences d'un chef pas comme les autres.
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Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe Fabréga a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol **, La Braisiére * ou encore le Sormani *. Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala pour des confidences gourmandes. Deuxième partie

L'INFO EN PLUS
Présenté par Henry Salamone
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Malgré une crise sanitaire qui perdure, le président de la Fondation Blampin Alain Martinez affirme que le Concours national de la Corbeille d'Or aura bel et bien lieu en 2021. En effet, la troisième édition, programmée au Sirha 2021 Lyon, confiée au premier couple MOF Primeur Catherine Botti et Jean-Luc Botti s’annonce audacieuse La troisième édition, programmée au Sirha 2021 Lyon, est confiée au premier couple MOF Primeur Catherine Botti et Jean-Luc Botti. Cette année si l’aventure s’annonce audacieuse, les organisateurs ont déjà pensé à un plan B, au cas où...

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
https://www.manger-vrai.net

Avec la réouverture programmée des restaurants, comment régulez son flux de réservation en ligne ? La réponse d' Antoine Girard, le fondateur de Guestonline. Il faut savoir que la réservation en ligne dépasse largement le statut d’une simple fonctionnalité logicielle. Elle participe pleinement de l’expérience que le restaurateur procure individuellement à chaque client. Et donne la mesure de sa proposition de valeur et de la vision qu'il a de sa relation client.

Le chef Jackie Masse (Hôtel-restaurant La Terrasse) nous propose cette semaine une belle idée pour ce week-end : des fruits de mer au barbecue. Choix, astuces et conseils pour bien réussir ce rendez-vous en famille ou encore entre-amis.

Il est très facile de reconnaître le sexe des fleurs chez la courgette : la fleur mâle est portée par une tige alors que la fleur femelle est portée par une mini-courgette, qui grossira si la fleur est fécondée. Au tout début, il s'agit juste d'une tige un peu renflée mais la différence est quand même bien visible. Pour nous aider à mieux la connaître, le chef Yves TERRILLON (La cuisine des fleurs) nous donne ses trucs et astuces pour la choisir sur un étal, pour la conserver, la préparer et la cuisiner. Que du bonheur !

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
https://www.manger-vrai.net

Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume / fruit de saison : la tomate

PLUS D'INFO : https://www.enfant.com/cuisine/infos-nutrition/la-tomate-601

La mesure de la glycémie permet d’apprécier le taux de sucre dans le sang. Le sucre est un nutriment des cellules et toute variation importante de ce taux influe sur leur bon fonctionnement. Le taux de la glycémie est en partie fonction de l’alimentation. Les cellules du foie jouent un rôle essentiel de stockage et de libération du sucre si ce nutriment vient à manquer. Si plusieurs hormones font augmenter la glycémie, seule l’insuline produite par le pancréas est dotée d’une fonction éliminatrice du glucose en excès. C’est pour cette raison que les personnes qui souffrent d’une diminution voire d’une suppression totale de la sécrétion d’insuline ont des taux sanguins de glycémie très élevés et qui ne peuvent baisser sans un apport d’insuline. Pour mieux comprendre, voici les explication de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART, animatrice du site Loreli.fr

PLUS D'INFO : https://www.federationdesdiabetiques.org/information/glycemie

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo)
www.manger-vrai.net

Episode 5. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs

ASTUCES DE CHEF
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon
Un produit 100% local : la fraise de Carros
www.manger-vrai.net

Événement marquant de la commune de Carros, la fête des fraises sera bien organisée cette année. En ce samedi 24 avril, quatre stands de fraises et une trentaine de stands de produits alimentaires du terroir prendront place sur la place Louis-Frescolini. Une belle occasion d'aller découvrir ces producteurs qui se battent pour obtenir notamment le label IGP. Produite dans les Alpes-Maritimes par une dizaine de producteurs, la fraise de Carros est sûrement l'une des meilleures sur le marché à l'heure actuelle, comme le prouve son Label Rouge. Pour nous en parler, retrouvons notre chef Yves Terrillon. Il adore la travailler et la mettre en valeur dans quelques belles recettes de sa composition.

INSTANTS GOURMANDS
Proposé par Roselyne Blondel est animé par Jackie Masse
Amuse-bouches au saumon fumé
www.manger-vrai.net

Pour ce rendez-vous, notre chef Jackie MASSE nous propose de confectionner des croques monsieur avec de la tomme régionale et du saumon fumé. Des amuse-bouches réalisés en partenariat avec "Jardins de l'Océan", entreprise spécialisée dans le poisson fumé (saumon, daurade, truite, bar, omble chevalier…) et vendu en petites bouchées, en tartare ou en écrasé. La société est dirigée par Frédéric Beauvir et Patrick Coppin, directeur recherche et développement, bien connus depuis trois décennies dans l’univers des produits de la mer boulonnais. Signalons également que le chef Jackie Masse en est l'ambassadeur.

Voir la vidéo

JE CROQUE DONC JE SUIS
Proposé et présenté par Laura LIBESSART
La nourriture la plus saine pourrait bien être celle que consommaient vos ancêtres.
www.manger-vrai.net

Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, elle nous propose de revenir à des fondamentaux : manger comme nos grand-mères car, revenir à l’alimentation de nos ancêtres paléolithiques, c'est-à-dire supprimer les aliments sucrés, les céréales, les laitages et tous les produits transformés, permettrait de traiter certaines maladies cardiovasculaires, chroniques ou encore auto-immunes et de chasser les kilos en trop. Une évidence qui bouscule nos habitudes alimentaires et les grands principes diététiques actuels. 

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin
www.manger-vrai.net

Cette semaine, Philippe Dumoulin reçoit pour nous présenter le veau de l'Aveyron et du Ségala, Emilie Albert éleveuse / GAEC de Marlaux sur le plateau du Cordais à Villeneuve-sur-Vère et le chef Pascal Sudre, gérant de l'Hostellerie des Lauriers à Curvalle dans le Tarn et Président des Logis du Tarn. Il nous propose une recette facile à refaire pour épater ses amis. 

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Les fraises, un produit de saison par excellence !
www.manger-vrai.net

Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des fraises, un fruit qu'il adore croqué même... au cinéma !

Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe-fabrega a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol **, La Braisiére * ou encore le Sormani *. Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala pour des confidences gourmandes. 

L'INFO EN PLUS
Proposé par la rédaction
Covid 19 : quel impact pour la maison Gillardeau ?
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La société de commerce de gros en poissons, crustacés et mollusques Blanc a été reprise par une personnalité bien connue du monde de la marée, Véronique Gillardeau-Aerts. La cogérante de la marque d’huîtres de Marennes-Oléron partage sa vie depuis la rentrée entre ses parcs ostréicoles de Charente-Maritime et le pavillon A4 du marché international de Rungis. Notre correspondante en Ile-de-France Stéphanie Berthou a rencontré la nouvelle propriétaire pour savoir quel impact avait le covid-19 pour le maison Gillardeau.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
Doit-on réouvrir les restaurants ?
www.manger-vrai.net

Si la plupart des décisions officielles n'ont pas encore été annoncées, le calendrier du déconfinement se précise un peu plus chaque jour. devrait être dévoilé d'ici la fin du mois par Emmanuel Macron. D'ici là, aucune annonce officielle ne devrait être prononcée, même si des dates ou des périodes ont déjà été évoquées par certains membres du gouvernement. Le 15 avril par exemple, le porte-parole du gouvernement Gabriel Attal assurait dans Les Echos que "certains lieux culturels et certaines terrasses rouvriront à la mi-mai". La date précise devrait être fixée entre le 13 et le 17 mai, autour du week-end de l'Ascension. Un délai de prévenance avant que les restaurants, bistrots, brasseries, bars et autres cafés ne puissent rouvrir en servant à l'intérieur dans une fenêtre de tir espérée entre le 1er et le 15 juin. Pour le directeur de l'hôtel-restaurant La Terrasse à Fort-Mahon Plage, Matthieu Gonsseaume, il est grand temps de réouvrir les établissements.

LES APÉROS D'HORTENSE
Proposé et présenté par Hortense BOZETTI
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Hortense Bozetti reçoit la comédienne Stéphanie Pareja, connue grâce au rôle de Jeanne Carmier dans la série à succès de France 3 Plus Belle la Vie depuis la saison 8. La jeune femme se forme à l'école d'acteur de Nice et au théâtre de Cannes avant de monter sur la capitale. 

RADIO CASSEROLES
Proposé et présenté par Anne SALLÉ
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Anne Sallé est partie à la rencontre de la cheffe Julie Chaix qui depuis 2020  a posé ses valises à l’hôtel-restaurant familial La Benvengudo, un établissement situé dans les Alpilles, au pied du village des Baux de Provence. Fille de maraicher passée par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Julie propose une cuisine fraîche et audacieuse inspirée par la nature et ses souvenirs d’enfance. 

Anne Sallé une entremetteuse culinaire en ligne propose sur les réseaux sociaux ou sur son blog une actualité gourmande pour les pros et pour les nuls. Elle se définit comme une entremetteuse culinaire pour partager son univers. Son but : "faire vibrer vos papilles" !

SERIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo)
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Episodes 3 et 4. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs. On écoute les épisodes 3 et 4

SECRETS SUCRÉS
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin
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Dans ce rendez-vous gourmand, Philippe Dumoulin et la cheffe pâtissière Muriel Aublet-Cuvelier, (Youtube Les Secrets de Muriel) qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris, nous proposent de préparer à la veille du week-end le riz au lait. Une véritable douceur adorée par les enfants et facile  réaliser.

JE CROQUE DONC JE SUIS
Poroposé et présenté par Laura LIBESSART
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Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fruits et des légumes et de leurs bienfaits sur notre organisme. Le Programme National Nutrition Santé en France préconise de manger 5 fruits et légumes par jour. Mais ce conseil intégré par tous peut être dur à suivre quotidiennement. 

Plus d'infos : mangerbouger.fr

L'INFO EN PLUS
Proposé par la rédaction
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Responsable grands comptes France de Bluewhale, passionnée d’arboriculture et blogueuse amateur, Servane Jacquet est l'invitée de Stéphanie Berthou, correspondante Ile-de-France pour le binôme Tvdeschefs / Manger Vrai. Une rencontre plein d'enseignement sur la nouvelle variété de pomme : la Envy. De son côté Agnès Hannouin, présidente de l'association Branchés Bien-être Roissy nous parle des bienfaits de la pomme. Le lancement officiel a été réalisé au Marché International de Rungis en présence de Alain Martinez (Blampin Fruits)

Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des salades !...

Les recettes signées Olivier Chaput

ASTUCES DE CHEF
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Yves TERRILLON
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Le chef Yves Terrillon nous attend devant le triporteur Freegône, partenaire de la Grande Émission, pour une présentation et des idées de recettes pour déguster un légume de saison : le petit-pois ! Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.

Yves Terrillon a créé le concept de La Cuisine des Fleurs en 2006, à Pont du Loup dans l'arrière pays Grassois. Traiteur, Organisateur de Prestations culinaires fleuries sur la Côte d’Azur, en France et à l’étranger et Cours de cuisine pour particuliers et groupes jusqu’à 24 personnes dans l’Atelier d’Antibes.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN
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Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au Moulin Castagné à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné. 

Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production.

Reportage #Tvdeschefs. Rencontre imprévue : Jean-Luc Castagné

Côté cuisine, fraîche ou séchée, elle est délicieuse en purée et les plats mijotés. Les explications et astuces de notre chef spécialiste de la cuisine des fleurs, Yves TERRILLON. 

SECRETS SUCRÉS
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN
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Pâtissière depuis 10 ans Muriel AUBLET-CUVELIER s’est enrichie de ses expériences à travers la France mais aussi à Montréal au Québec. Elle a eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs qui lui ont transmis leur passion et leur savoir-faire. Aujourd’hui, elle partage ses créations et ses astuces sur sa chaîne Youtube « Les secrets de Muriel », mais aussi dans sa pâtisserie éphémère installée à l'hôtel Le Grand Colbert à Paris

Elle nous propose avec la complicité de Philippe DUMOULIN de réaliser un chocolat chaud maison

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo)
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Episodes 1 et 2. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs

REMÈDES ET NATURE
Proposé et présenté par Alain
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L' invité du jour : Alain TARDIF, naturopathe depuis 1996, titulaire d’un doctorat (Ph. D) en médecine alternative et complémentaire de l’université de Moscou. Il a mis au point une approche holistique qui s’appuie sur l’étude des relations entre l’énergie et la matière. Il est également le Fondateur de l’Académie Européens des Médecines naturelles avec des représentations au canada. Il vient de sortir un livre : Quand le ventre va, tout va aux Editions Solar.

CULTURE GOURMANDE
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Après la Rue Blanche puis le Conservatoire, Thierry De CARBONNIÈRES joue au théâtre avec Étienne Pommeret, Catherine Anne, Jérôme Savary ou encore Yves Beaunesne… Au cinéma, il tourne avec Kristof Kieslowski, Alain Corneau, Francis Girod et Catherine Castel. On le voit aussi à la télévision dans des téléfilms signés Robin Davis, Virginie Sauveur ou Mario Fanfani.

Au théâtre, il joue aussi bien dans les classiques de Camus, de Molière et Shakespeare que dans des pièces sur le clown, un personnage qui lui tient particulièrement à coeur / et pour nos auditrices il était Michel Fournier, le prof de philo accusé d’avoir tué sa fille dans la série à succès Plus Belle la Vie diffusée sur France 3.

Côté écriture, Thierry De CARBONNIÈRES est co-scénariste avec Emmanuel Courcol du film Un triomphe avec Kad MERAD, un film qui a été retenu pour la sélection officielle Cannes 2020 et qui a obtenu également le Prix du public au festival d’Angoulême. Sans oublier l’académie des European Film Awards qui a attribué le Prix de la Meilleure Comédie Européenne de l'année 2020.

En 2015, il publie son premier roman Saluts et applaudissements aux Editions Riveneuve, puis en 2018, ils me reconnaissent et en 2020 après les premières brèves de métro, il restitue dans le second tome les perles qu'il entend dans les rames, avant et depuis que les masques sont obligatoires. Des saynètes drôles, tendres et humaines. Un petit livre illustré par France DUMAS plus habituée aux reportages dessinés.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN
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Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association Asperges des Sables des Landes IGP et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant Les clés d'Argent à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire. 

Récoltées à la main entre mars et juin, les asperges des sables des Landes sont cultivées sur 1,4 million d’hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d’un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l’Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s’étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne.

C’est parce qu’elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet.

L’IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté.

LES AMIS DE LA GASTRONOMIE
Proposé et présenté par Claude CARAT
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C’est à l’aube de sa vingtaine, grâce à des études artistiques que Justine VIGNE a découvert une paysannerie humaniste et vivante. Une agriculture différente de ce qu'elle connaissais, ou peut-être a t-elle re-connu « l’art de vivre » de son enfance chermès grands-parents ardéchois… Touchée par le travail d’un paysan-boulanger, Justine VIGNE dans la danse de l’aventure du Vivant en 2008. En 2010, émotion bouleversante sur un vin avec la première découverte d’un vin bio dynamique vinfié en dolia (jarre en terre cuite) chez Philippe Viret. En 2015, Ipso facto révélation inspirante au Domaine de la Romanée Conti.

En voyage à l’autre bout du monde c’est la rencontre d’Alex Podolinksy, grand humaniste et bio dynamiste de notre siècle, qui a été décisive. Jusqu’à sa mort en 2019 il lui a transmis son expérience. Elle avait le pied maintenant à l’étrier. Fin 2017, elle taillait ses premières souches et achetait ses premières jarres, des étoiles plein les yeux. En 2018, deux premières cuvées ont vu le jour. Puis en 2019, Justine s'installe sur 3,5 hectares du vignoble familial et vinifié 4 cuvées. Et 2020, elle créé la cave du domaine Justine VIGNE, au sein de la ferme familiale… Elle est l'invitée de Claude CARAT, président de l'association Les Amis de la Gastronomie

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DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
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Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle d'herbes fraîches...

Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fameux oméga 3 et oméga 6, des acides gras qu'on retrouve dans notre alimentation. Ils font tous deux partie de la famille des acides gras insaturés et sont dits essentiels.

ON VOUS EN PARLE
proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Henry Salamone reçoit dans On vous en parle, Edouard CHEDRU. Il co-dirige la ferme des Peupliers. L'exploitation agricole vient de bénéficier du plan de France Relance mis en place par le ministre de l’économie Bruno Lemaire.