SAPERE I SAPORI

Salve amici bentornati su i 100 secondi con chef walter PotenzaPerché si chiama ketchup?

Si chiama ketchup perché deriva da una salsa cinese chiamata "Ke Tsiap".

Una salsa dal sapore intenso e gustoso, imprescindibile nel condimento di hamburger e hot dog, ma anche buonissima sulle patatine fritte.

Per cercare le sue origini dovete spostarvi in Cina e non negli Stati Uniti, come molti credono.

Questa buonissima salsa dal colore rosso è composta da una base di succo di pomodoro, arricchito dal sapore della cipolla, dell'aceto, dello zucchero e di alcuni aromi. In origine, era una salsa cinese a base di pesce sott’aceto dal nome "Ke Tsiap" che venne importata in Occidente dai marinai inglesi nel XVIII secolo.

Un barattolo di ketchup si trova sempre in casa e se sapete come fare la maionese ne preparate una bella quantità, se avete senape, cetriolini, pomodori e insalata, siete pronti per preparare una gustosissima cena a base di hot dog, hamburger e patatine fritte.

Ed e tutto con i 100 secondi di oggi. Ci risentiremo al prossimo giro.

Buona cucina a tutti.

Salve amici bentornati su i 100 secondi con chef Walter Potenza.

Perché si chiama hamburger?

Si chiama hamburger perché ricorda la bistecca di Amburgo.

Hamburger è l’abbreviazione di "Hamburger steak"che vuol dire bistecca di Amburgo perché, per la prima volta, la carne inserita in un panino era stata mangiata in Germania. Questa bistecca di Amburgo ha preso talmente piede negli Stati Uniti che ben presto, nel giro di pochissimi anni, il panino farcito di carne è diventato il simbolo di un intero Paese che ha fatto nascere catene di ristoranti e fast food che si sono stabiliti in tutto il mondo. Gli hamburger si mangiano ovunque: nei fast food, ma anche nei ristoranti stellati, nei chioschetti per strada o a casa.

Questi panini ripieni di carne macinata e conditi con salse, insalate, formaggio, pomodori e chi più ne ha più ne metta, sono forse i più famosi panini del mondo.

Se arrivano in tavola hamburger e patatine per cena è una festa per tutti. 

Ed e tutto con i 100 secondi di oggi. Ci risentiremo al prossimo giro.

Buona cucina a tutti.

Salve amici; bentornati su sapere i sapori, il podcast che tutela, promuove e tramanda la cultura gastronomica Italiana.

Sono lo chef Walter Potenza. Oggi parliamo del Formaggio di Fossa

Il formaggio di fossa è un tipo di formaggio italiano a pasta semidura che viene prodotto in alcune regioni del centro-nord Italia, principalmente nelle regioni dell'Emilia-Romagna e delle Marche. È noto anche come "formaggio di fossa di Sogliano" o "formaggio di fossa di Talamello", a seconda della zona di produzione. La produzione del formaggio di fossa è un processo unico. Si inizia con la preparazione del formaggio a base di latte vaccino crudo, che viene solitamente fatto cagliare con l'aggiunta di caglio naturale. Dopo la fase di mungitura, il formaggio viene lavorato manualmente e poi lasciato stagionare per un breve periodo.

Successivamente, i formaggi vengono trasferiti in delle fosse scavate nel terreno, solitamente realizzate in ambiente tufaceo. Le fosse sono tradizionalmente allineate e ricoperte di paglia o di canne di bambù per preservare l'umidità e promuovere la fermentazione del formaggio. Le fosse vengono quindi sigillate e il formaggio viene lasciato a maturare per un periodo che varia solitamente da due a quattro mesi. Durante il periodo di maturazione, si sviluppa un ambiente particolare all'interno delle fosse, caratterizzato da una combinazione di umidità, temperatura e batteri presenti nel terreno. Queste condizioni favoriscono la fermentazione del formaggio e contribuiscono alla creazione di aromi e sapori unici. Alla fine del processo di maturazione, i formaggi vengono estratti dalle fosse e pronti per essere consumati. Il formaggio di fossa ha un sapore intenso e aromatico, con note terrose e leggermente piccanti. Si abbina bene con miele, confetture di frutta, noci, pere e pane croccante. È spesso gustato da solo come formaggio da tavola, ma può anche essere utilizzato in cucina per arricchire piatti di pasta, risotti o insalate. È un formaggio piuttosto pregiato e difficile da trovare al di fuori delle regioni in cui viene prodotto.

Ed e' tutto per oggi sul formaggio di fossa, ci risentiremo al prossimo episodio.

Buona cucina a tutti!

Lo Chef Walter Potenza presenta: Cosa cuciniamo oggi? Il friccò al Montasio e mele.

In  questo episodio di Sapere I Sapori lo Chef Walter Potenza parla dei mangiafoglie di Napoli, e la sua origine storica.

In questo episodio di Sapere I Sapori lo Chef Walter Potenza descrive le importanti nozioni da sapere sul formaggio Pecorino per garantire la giusta dose di conoscenza quando si acquista.

Le pardulas, in sardo campidanese, ovvero le casatinas, in sardo  nuorese, sono uno dei dolci tradizionali sardi della Pasqua. Sono  piccole tortine a base di ricotta o di formaggio, che possono essere più o meno zuccherate, avere aroma di arancia o limone più o meno accennato. Questo dolce caratteristico dell'inizio della primavera conserva  negli ingredienti, nelle forme e nelle tecniche di preparazione  interessanti tracce riconducibili alla loro antica origine.

Dolce antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di  mandorle, glassata, che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche,  tagliato a scaglie, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio.

Il podcast narra la storia della focaccia, e di alcune varianti nazionali

Disclaimer
Le  informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non   sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi   un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai  consigli  del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.

Tra i salumi pregiati, il Culatello di Zibello è sicuramente il Re. E un salume a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Parma. Viene citato esplicitamente per la prima volta in un documento del Comune di Parma del 1735, in cui venivano elencati i prezzi dei prodotti ottenuti dalla lavorazione del maiale. Già allora fu evidente il prestigio di questo prodotto, il cui prezzo risultava infatti il più elevato dell'elenco. Il salume comparirà poi in numerosi altri atti, come nel “Calmiero della carne porcina salata”, in cui vengono citati i “culatelli investiti”, ovvero insaccati.

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In questo episodio lo chef Walter Potenza parla dei carciofi alla giudia, un piatto tipico della tradizione culinaria romanesca derivante dalla cucina ebraica: nel ghetto ebraico di Roma era tradizione consumare i carciofi fritti dopo il digiuno del Yom Kippur, la festa dell'espiazione in cui si digiuna e ci si dedica solo al raccoglimento e alla preghiera.I carciofi alla giudia sono un piatto semplice ma estremamente gustoso. Il segreto risiede negli ingredienti: i cimaroli o mammole, ossia i tipici carciofi romani sferici e senza spine, che nel 2002 hanno ottenuto il riconoscimento a livello europeo di Identificazione Geografica Protetta IGP.

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L'episodio parla della storia, e della intricata relazione fra il Borbone e la reale Casa Savoia nel Regno delle due Sicilie, con la pizza. 

Grazie per l’ascolto e buona cucina.

Le nostre  ricette vengono tecnivamente  preparate nella nostra  scuola di  cucina  negli Stati Uniti. Speriamo che  siano di vostro  gradimento. 

Grazie e buona cucina. Walter