たべものラジオ「食を楽しく学ぶ」食×歴史
By 掛茶料理むとう
たべものラジオ「食を楽しく学ぶ」食×歴史Sep 26, 2023
#195（s23-2）【ゴマパワー】ゴマパワーとゴマの利用
※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく）
【キーワード】
ゴマの栄養成分 / リノール酸 / オレイン酸 / 脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 / 一価不飽和脂肪酸 / トリアシルグリセロール / 抗酸化成分 ゴマグリナン / セサミノール / セサミノール配糖体 / セサミン / 活性酸素 / 洗いゴマ/ 太白ごま油 / 炒り胡麻 / すりゴマ / 練りごま / 焙煎ごま油
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
■ 参加表明フォーム：https://forms.gle/qfQ4YeHwGyDUwb3u9
■特別展 和食
https://washoku2023.exhibit.jp/
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▼今日のエッセイ
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#194（s23-1）【ゴマとセサミストリート】身近すぎて意識されにくいゴマ
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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▼特別展 和食
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【目次】
０．合同オフ会について
１．ゴマを含む言葉
２．胡麻と言うもの
３．「開けゴマ！」の謎
４．収穫期に現れるセサミストリート
（アニメ：セサミストリートの由来）
【キーワード】
ごますり / ごまかす / 胡麻胴乱 / 胡麻菓子 / 千夜一夜物語 / アラビアンナイト / セサマム・インディカム・L / カール・フォン・リンネ / 胡麻の収穫 / 鹿児島県喜界島 / テキサス州のセサミストリート
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#193【番外編】日本のFuture Food Visionを人文知から考える
▼ 日本のFuture Food Visionを人文知から考える
食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。私たちはどんな食の未来を「善い」と感じるのか、それは歴史、文化、倫理といった人文知の観点があって初めて見えてくるものである。本セッションでは、食をあらゆる角度から追究するたべものラジオを配信するちょっと変わった経歴の料理人武藤兄弟と、「おいしい経済 －世界の転換期 2050年への新・日本型ビジョン－」の著者である楠本修二郎氏が、人文知アプローチで見えてくる観点について語る
▼SKS JAPAN 2023
https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
▼カフェ・カンパニー
https://www.cafecompany.co.jp/
▼番組内での紹介書籍
・おいしい経済
・ラブ、ピース&カンパニー これからの仕事50の視点
昨年のSKSJAPAN：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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#192【番外編】食の世界線（ 食文化と技術） SKS JAPAN2023
UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc…..
SKS JAPAN 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
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#191【コラボ回】新著 「オッス食国美味しいにっぽん」から始まる本を書くことに？ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、いっしーさん 後編
▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」
▽バリューブックスで購入（予約版のハズなのになぜかまだ在庫ありで買える）
https://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/
▽発酵デパートメント
https://hakko-department.com/products/book_osukuni
▽Amazon
▼ラジオただいま発酵中
▽YouTube
https://www.youtube.com/@hakko_d
▽Spotify
https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735
▽Apple Podcasts
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#190【コラボ回】ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、石崎嵩人さん 前編
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#189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば)
１．ざるそば州崎の伊勢屋
２．道光庵の寺方そば
３．深大寺そば
４．武蔵野台地の農業経済
【キーワード】
江東区木場 / 州崎弁財天 / 広重の錦絵/ ざるそばの発祥の地 / 蕎麦全書（1751年）/ 深川の高潮（1791年） / 西浅草 / 続江戸砂子（1731年）/ 称往院 / 蕎麦禁断の碑 / 安政地震（1855年）/ 調布市深大寺 / 天台宗関東総本山 / 上野寛永寺/ 信州そば / 公弁法親王（こうべんほっしんのう）/ 玉屋忠兵衛 / 笹の雪 / 引き抜き / 信州信濃 / 中山道 / 武蔵野台地 / 黒ぼく土 / 青梅街道 / 中野宿 / 淀橋 / 水車 / 粉屋 / 石臼
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#188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎
- 出前そば「ひょうたん屋」
- 「雑司ヶ谷 橘屋」のデモンストレーション
- 藪の中の爺が蕎麦
- あやかりたい名前「藪」
【キーワード】
船切（生舟）/ 弁柄 / 雑司ヶ谷 / 唐菓子 / 鬼子母神堂 / 菓子屋と麺 / 京都の蕎麦事情 / 農家の爺、勘兵衛 / 副業 / 土地万両（1771年）/ 大田南畝 / 酒井抱一 / 本所深川絵図（1853年） / 団子坂の藪そば / 文京区千駄木 蔦屋 / 神田支店
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#187 (s21-11)【蕎麦切りの広がり】お寺と蕎麦とけんどんぶり（どんぶり？）
- 寺と蕎麦切り
- 初期の蕎麦切り商売
- 媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどん
- けんどんぶり
【キーワード】
定勝寺 / 京都 相国寺 / 大阪砂場 津国屋、いづみや/ つっけんどん / 寛文年間 / 明暦の大火 / 江戸鹿子（1687年） / 見鈍屋 / 見鈍提重 / 食見鈍 / 媗鈍女郎 / 兼丼（けんどんぶり）/ 丼の語源
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#186 (s21-10)【日本のそば文化史】救荒作物、蕎麦食の２つの流れ
【関連過去エピソード】
- 荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒
- 足利義満と銅銭の話：#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情
１．救荒作物
２．重要な作物になった蕎麦
３．蕎麦食の２つの流れ
【キーワード】
円爾弁円（聖一国師）/ 気候変動 / 1300年イベント / 養和の飢餓 / 寛喜の飢餓 / 正嘉の飢餓 / 二毛作 /
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#185 (s21-9)【植物としての蕎麦】蕎麦の故郷、生息環境、蕎麦という名前
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１．蕎麦の故郷
２．生息環境がもたらしたもの
３．蕎麦という名前
【キーワード】
他家受粉 / 喬（きょう）/ 固有名詞と修飾された名詞 / 杣（そま）/ 岨（そわ）/
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#184 (s21-8)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。後編
３，つなぎを使った蕎麦切り
【キーワード】
料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐をすり水にてこね申事もあり
ご飯の湯とり方 / おねば / 澱粉糊 / 卵つなぎ / 布海苔 / 大豆と呉汁 / 山芋
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#183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編
１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々
２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】
料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦
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#182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。 後編
【キーワード】そば汁、そばつゆ
薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/
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#181 (s21-5)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。前編
【キーワード】（古代〜江戸、明治）
堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本朝食鑑 /
▼２周年記念Youtubeライブ
https://www.youtube.com/live/lbrjynNumLQ?feature=share
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#180 (s21-4)【そばと落語】何ができるんだい？「花まき」に「しっぽく」
【キーワード】
海苔そば / 海苔の養殖 / 板海苔 / 佃島と浅草 / しっぽく（卓袱）料理 / 普茶料理 / 長崎ちゃんぽん
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#179 (s21-3)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 後編
【キーワード】
夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つ つぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬鹿ちゃんりん そば屋の風鈴」
二八そばって？
・価格説（二八の十六文）
・割合説（うどん粉２割、そば粉８割）
：人名説（享保半頃 神田辺りにて二八即座けんどんといふ小看板を出す」
——【登壇イベント】——
SKS Japan 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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ゲスト募集中： https://tabemonoradio.com/forest/moushikomi/
#178 (s21-2)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 前編
【キーワードメモ】 時そば、時うどん、不定時法 桂枝雀：かつらしじゃく 柳家喬太郎：やなぎやきょうたろう 柳家 小さん：やなぎやこさん 安楽庵策伝（醒睡笑）：あんらくあんさくでん 古田織部（古田重然）：ふるたおりべ 小堀遠州：こぼりえんしゅう 井原西鶴（いはらさいかく）：好色一代男
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#177 (s21-1)【 そば 序章 】そばの変遷と大まかな流れ。
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#176 (s20-6)【過去から見る気候変動と今】１種類のたべものと多種のたべもののリスク
--【たべものフォレスト】--
番組ページ： https://podcasters.spotify.com/pod/show/tabemonoforest
ゲスト募集中： https://tabemonoradio.com/forest/moushikomi/
--【登壇イベント】--
SKS Japan 2023 (スマートキッチンサミット）：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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#175 (s20-5)(修正済)【重大発表！】告知＆新番組！
--コメント：Soniaさん、タコノマクラさん --
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--【オフ会？】--
和食展（国立科学博物館）: https://washoku2023.exhibit.jp/
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#174 (s20-4)【コメント返し回４】次回シリーズ発表＆他シリーズのコメント返し９〜１４
コメント：ふくすたぐらむさん（カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究）
・がにまたさん・西村芳弘さん・田中宏隆さん・つむぎさん・牛豆君
『カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究』▼
https://podcasters.spotify.com/pod/show/chance-the-curry
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#173 (s20-3)【コメント返し回３】他シリーズのコメント返し１〜８
●掲載された漫画（無職の学校：ビッグコミックスピリッツ）
https://tabemonoradio.com/media/spirits/
●ファンアート
https://tabemonoradio.com/media/funartm/
●岡根谷美里さんの本「世界の食卓から社会が見える」
https://amzn.to/3Jz81c3
●燕麦（えんばく）の話
https://tabemonoradio.com/enbaku
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#172 (s20-2)【コメント返し回２】砂糖シリーズのコメント返し６〜１０
▶【相反過程理論の論文】
コメント：まささん、れもぐらさん、タコノマクラさん、布上智子さん、プロレタリア万歳さん
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#171 (s20-1)【コメント返し回１】余談＆砂糖シリーズのコメント返し１〜５
たまりに溜まったコメントを返信していく。。。
鼻炎ですっごい鼻声です。ごめんなさいっ！（たくろう）
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#170 (s19-23)【砂糖と至福ポイント】甘いのにカロリーゼロ！仕組みと弊害と社会構造の闇
- エンプティーエネルギー
- 果糖糖液糖としょ糖
- 資本主義という社会構造と商業
- 砂糖シリーズまとめ
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#169 (s19-22)【加工食品の砂糖化/続１】そして飲み物も甘くなった
- 炭酸水はビールの代替品
- 炭酸水と清涼飲料水のつながり
- ジンジャーエールの謎
- ドリンクバーにあるあの機械の名前と由来
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#168 (s19-21)【加工食品の砂糖化/後編】イギリスのマグカップとアメリカのコーンシリアル
イギリスがロンドン化！その流れでアメリカではシリアルが誕生。
【キーワード】：マグカップ、コーンシリアル、産業革命、砂糖漬け社会、スーパーマーケット
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#167 (s19-20)【加工食品の砂糖化/前編】質問箱回答、砂糖の大量生産時代
【質問箱回答】料理でスランプになった時どうする？ 【本編】砂糖の大量生産時代
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#166 (s19-19)【砂糖大国、アメリカの始まり/後編 2】アメリカ産の砂糖、フランス領ルイジアナ
【本編】フランス領ルイジアナの売買/ナポレオンとトマス・ジェファーソン
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#165 (s19-18)【砂糖大国、アメリカの始まり/後編 】質問回答、糖蜜法の失効と砂糖法の成立
【質問箱回答】料理をする際の衣服 / 子供の頃に嫌いだった食べ物。
【本編】糖蜜法の失効、砂糖法の成立、ボストン茶会事件
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#164 (s19-17)【砂糖大国、アメリカの始まり/中編 】ナポレオンの思惑、三角貿易、ニューヨーク
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#163 (s19-16)【砂糖大国、アメリカの始まり/前編 】質問箱回答、砂糖の利益を巡って。
【質問箱回答】弁当の歴史を知りたい！
【本編】アメリカの時代背景とプランテーションと植民地
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#162 (s19-15)【酒と砂糖と植民地/後編 】ラム酒！砂糖プランテーションが作った社会
ブラジル、生活物資を北米や本国から輸入する。アフロヘアはアフリカの・・・！？ほか。
【キーワード】：ラム酒、コニャック、フランス・ボルドーの酒造技術、奴隷による文化、マルティニーク島、ニューアムステルダム、ニューヨークとヨーク公、現地生まれの白人、コロニアル建築様式
本編内で見ていたコロニアル建築様式の写真▼
https://images.app.goo.gl/xiS5qo8LeTPHn4cb6
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#161 (s19-14)【酒と砂糖と植民地/中編 】新世界の覇権争い
イギリスとオランダの動向と覇権
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#160 (s19-13)【酒と砂糖と植民地/前編】甘い酒からドライへ
【質問箱回答】良いお店の見分け方
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#159 (s19-12)【イギリス人、砂糖を飲む / 後編】コーヒーハウスからティーガーデンへ
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#158 (s19-11)【イギリス人、砂糖を飲む / 前編】東京のコンビニより多いコーヒーハウス
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#157 (s19-10)【砂糖振り返り】第１リスナー「拓さん」からの質問回答
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#156 (s19-9)【砂糖を喰らう】（後編）薬剤師の仕事は製糖！イタリア、ヴェネツィアのおはなし
- ローマ帝国での薬
- ９世紀ヴェネツィアと薬剤師
- 料理本「ル・ヴァンディエ」
- マルティーノ・デ・ロッシ 1465年「料理の技術」
- プラティナ 1987年「正しい食卓がもたらす喜びと健康」
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#155 (s19-8)【砂糖を喰らう】（前編）古代インドとアラブイスラーム社会
砂糖の大量使用！？
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#154 (s19-7)【大西洋と砂糖と派遣】（後編）植民地と黒歴史、と海賊（ワン○ース）雑談
CM音声：たべラジサポーター：ゆいさん
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#153 (s19-6)【大西洋と砂糖と派遣】（前編）ポルトガル×コロンブス×スペイン
« Topics »
① ７月におすすめの掛川食材
② ポルトガルと海洋進出
-- なぜポルトガルが最初に動いた？
③ コロンブスとスペイン
-- コロンブスの商売とその妻
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#152 (s19-5)【修正済】【地中海から西へ】十字軍×ヴェネツィア商人×砂糖
« Topics »
① 十字軍の遠征
-- イスラム世界の変化
-- 十字軍の参加者たち
② 北イタリア商人（主にヴェネツィア）の伸長と砂糖産業
-- どさくさに紛れて・・・
-- 地中海の砂糖産業
CM音声：たべラジサポーター：ぶるるさん
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#151 (s19-4)【砂糖って儲かるの？】インドから始まる砂糖貿易
- インド初！砂糖貿易
- ペルシア、アラビアの情勢
- 砂糖製造業の伝播
- ムスリム商人の繁栄
CM:つむぎさん
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#150 (s19-3)【砂糖の始まりの物語】権力の砂糖〜プロローグ〜
サッカラムロバスタム？サッカラムスポンタネウム？サッカラムオフィシナルム？
製糖の始まり、紀元前５００年頃の東インドのお話。
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#149(s19-2)【砂糖は何者？】上白糖は日本にしかない！種類と製法。
種類と製法のちょっと化学系の事前知識。
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#148 (s19-1)【欲望と権力の砂糖】甘さに見せられた人々の欲望と権力の物語
第19シリーズは砂糖！ 世界中で使われる砂糖。その物語の序章。
今回のサポーターCMは当番組のロゴを描いてくださった西村さん！
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#147【公開収録】質問箱回答！お気に入り食材 / 調べもの力 / 活きふぐ？ ほか
第１回オフ会！ということで我々の本拠地、静岡県掛川市「かちゃ料理むとう」にお集まりいただき、公開収録も行いました！
そしてなんと！今回からサポーターさんの生声によるCMが始まります！（個人的にすっごく嬉しい）
記念すべきトップバッターはサポーターの「ぐれ」さんです！ちょっと上手すぎる・・・
質問箱回答▼
- 料理人としてお気に入りの食材は？
- 調べるのが難しいものについてどうやってアプローチしてる？
- 美味しいふぐのお店の探し方 などなど。
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#146【番外編】日本料理とは何なのか？/ ほかコメント回答2
日本料理とはなにかについて頂いたコメントをご紹介しつつ雑談しました！
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