美食關鍵詞

以下是本週餐飲消息週報內容：

• 01:23 餐廳訂閱制是什麼？有甚麼好處？

• 03:43 美國訂閱制的實際案例

• 08:25 Fine dining 餐廳也可以訂閱？

• 11:09 如何管理訂閱制平台？

• 14:29 該怎麼判斷要不要加入餐廳訂閱方案呢？

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專攻傳統小吃的 Youtuber 沈，集結身邊三五好友成立 Youtube 頻道「陪沈團」，近年吃遍各地台灣美食闖出名號，更創立 Podcast 節目「一百趴沈」、不時推出團購，廣獲網友喜愛。

本集節目將由 Liz 與沈訪談交流。拍攝一集節目，竟耗時五天在 Google 狂搜在地美食？蛋餅要做的酥脆還是軟爛、炒飯選擇鹽派還是醬油派？一天內能大吃10間店，是因為平時接近「戒斷」的飲食控制？聽聽光鮮亮麗的美食 Youtuber 背後，有多少辛酸血淚！

• 00:00 陪沈團單飛不解散？揭秘沈成為美食 YouTuber 的背後秘辛！

• 06:07 踏上尋訪各地小吃之旅，無限放大 Google 地圖，竟挖掘出無數在地美食？

• 11:46 選擇在地小吃的標準？從踩雷就「說實話」的辛辣風格，轉變到「與人為善」的成長歷程。

• 14:15 從哪裡開始吃、一天吃幾家？一群不安於室的人用美食深入台灣！

• 18:32 百本美食地圖Ｘ諧音梗Ｘ美食擬人化，陪沈團獲得觀眾喜愛的秘訣！

• 21:47 2023 要努力吃牛！沈3年來只拍過兩間牛肉店居然是因為他？

• 22:48 沈心中的美食尺標1－酥脆與軟爛蛋餅的啟示：打開心胸才能迎接各種美味！

• 25:37 面對網路酸民的秘訣：調整自我、算盡一切！先把自己吐槽完。

• 28:51 沈心中的美食尺標2－肉燥飯和滷肉飯，兩種年紀竟大不相同！

• 31:33 沈心中的美食尺標3－沈可以一年都不吃水餃！老闆太熱心怎麼辦？

• 34:49 沈心中的美食尺標4－炸物是人生快樂來源！肉的本質是美味的關鍵。

• 37:08 沈心中的美食尺標5－世界上最棒的食物！炒飯的博大精深，好吃的炒飯不好找。

• 39:24 一口氣吃8家以上！一直吃的秘密：愛吃美食的背後，是像勒戒的飲食控制。

• 43:45 沈的瘦身之路，美食 YouTuber 螢光幕後的努力與苦工。

• 49:33 反向的行銷！沈的人生經營訣竅：真心喜歡才推薦、喜歡再來買！

• 53:01 做過最對的事：透過美食認識台灣城市！想做的事就要跨出去做！

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:30 美國重量級食評家 Mimi Sheraton 逝世，享年97歲

• 15:28 大熊餐廳第二季將於六月上線

• 20:37 米其林對於一個城市的影響

• 37:26 倫敦吹起西非美食風潮，五間餐廳推薦

麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽，獲得團體組冠軍，如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包，今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練，協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包，最終也拿下麵包大賽冠軍。

本集「餐飲百工圖」單元，再度與子靖聊聊台灣的麵包文化，以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式？麵包有機會晉升台灣人的主食嗎？聖誕麵包會引爆下一個飲食風潮嗎？如何分辨法式、日式長棍差別，又該如何判斷方形、山形吐司的優劣？怎麼把日常天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術？再次聽聽子靖如何闡述他的「麵包學」吧！

• 00:56 台式麵包受美援、日本飲食文化影響，鹹味軟麵包成最大特色！

• 07:10 歐式麵包「高級感」是因為價格！麵包大國之間也有位階歧視？

• 13:57 定義何謂「台灣麵包文化」，「米麵包」以傳統定義不算麵包？

• 19:10 麵包晉升台人主食機率不高，節慶產品有望帶動烘焙風潮？

• 24:22 製作技術因地差異無標準答案，法式、日式長棍有何不同？

• 32:19 判斷方形、山形吐司優劣方法大公開，氣孔大小是關鍵！

• 36:24 麵包師平常也品評麵包？哪間米其林二星的麵包讓子靖難忘？

• 40:12 麵包也能成為打動人心的藝術！昭和製粉如何研發三日熟成長棍？

• 45:37 創作由生活出發，香草鳳梨長棍源於南部人個性？麻糬可頌將問世？ 

• 49:22 養成麵包師傅靠自我精進，曾無薪實習、但出國比賽賺回40萬！

• 54:14 追蹤外國師傅 IG 培養國際美學，吸收知識、記下點子更要實作試驗！

• 1:01:07 給年輕麵包師的建議：多看、多吃、多玩，累積人生經歷最重要！

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 03:07 Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看

• 11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜

• 25:33 英國外帶外送業績持續下滑

• 29:05 蠶寶寶生魚片、醬油蝗蟲？日本的食用昆蟲研發

甫在去年，麵包師武子靖在路易樂斯福世界盃大賽中，獲得團體組冠軍為國爭光。曾經創立 Just in bakery 品牌的他，近年也再參與日香吐司專賣店研發生吐司、改良蜷尾家傳統台式麵包，持續擴張烘焙事業版圖，讓台灣人更懂得麵包多元風味。

本次「餐飲百工圖」單元第二集，就來與子靖聊聊他修煉成麵包師的歷程。進入餐飲學校的起點，竟是被媽媽勸去考廚藝證照？被派出國比賽是因為有「臨危不亂」的能力？技職學校太愛「比賽」會有什麼問題？研發生吐司就靠「逆向」回推他牌配方？如何改良台式傳統麵包，但仍保留古早味？聽聽子靖在走上世界舞台之際，如何在技藝追求與商業經營間拉鋸！

• 05:00 媽媽勸去考證照、爸爸騙老師幫請假，從普通高中走入餐飲學校！
• 12:08 進入餐飲學校起步晚求歐趴，當上系學會會長與阿霞飯店吳健豪各據山頭？
• 17:51 比賽奪金成為國手只因「臨危不亂」？出國比賽更能刺激烹飪新創意。
• 21:25 技職學校太過重視學生「比賽得名」，如何讓教育與產業良好接軌？
• 27:14 吳寶春師傅獲路易樂斯福世界盃大獎，成為台灣麵包界的轉捩點。
• 32:42 偷用學校資源烘焙做網購大賣，急忙創業導致碩論還沒寫完！
• 37:42 歷經比賽、業界、創業 Just in bakery 磨練，再成立日香吐司是「換湯也換藥」？
• 48:35 Just in bakery 與日香吐司的定位差異，追求技藝與商業經營間的拉鋸。
• 54:09 協助蜷尾家復刻傳統台式麵包，改以現代材料研發呈現舊時口感。
• 58:15 如何改善海螺麵包的人造油味？「古早味」怎麼定價顧客才買單？
• 1:01:09 專注研發品牌產品、出國帶隊比賽，還想經營電商、當 Youtuber？
• 1:06:04 麵包師傅形象逐步改善，不想再出國參賽因為地位已登頂？

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:23 法國米其林2023年名單揭曉，共25間餐廳掉星
• 08:56 跨國客座餐會回來了
• 16:10 當消費回到實體，虛擬餐廳將繼續成長？
• 25:53 植物肉銷售趨緩，消費者對於植物性飲食的需求是什麼？

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:54 美國最大的松露養殖農場透露培養松露的關鍵
• 10:26 曾因 Me Too 運動而沈寂，紐約名廚 April Bloomfield 回來了
• 15:02 來自台灣的倫敦刈包店 BAO 全新食譜書將於三月上市
• 29:55 第三方外送平台訂單持續成長，什麼因素造成？

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 00:57 2023年亞洲最佳女主廚揭曉，新加坡 Lolla 餐廳主廚 Johanne Siy 坐上寶座
• 04:50 美國知名食評家 Ruth Reichl 出演全新紀錄片，探討美國食物體系的問題
• 08:33 啤酒也能拿來做紙？日本的廢材新利用
• 13:36 把餐廳出餐變成俄羅斯方塊遊戲，全新的備餐科技系統上線

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 01:42 中東與北非50最佳餐廳榜單揭曉
• 07:02 《大熊餐廳》第二季預計初夏上線
• 12:22 Resy 如何在餐廳訂位平台戰勝出
• 29:32 Upcycle 讓餐廳更有創意、更賺錢

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:16 丹麥贏得2023年廚界奧林匹克競賽 Bocuse d’Or
• 06:26 紐約時報食評家檢討 fine dining 的困境
• 21:03 韓牛是下一個和牛？
• 22:49 伊比利火腿的氣候危機

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:40 Noma 宣布關門的餘波盪漾
• 26:37 亞洲50最佳餐廳實體頒獎將在新加坡登場
• 31:05《大熊餐廳》男主角獲金球獎影帝
• 32:22 名廚 Massimo Bottura 進軍邁阿密開新餐廳

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:29 Noma 將於2024年底關閉
• 25:10 紐約 fine dining 漲到天價
• 35:19 秘魯名廚 Virgilio Martinez 的墨西哥新餐廳
• 39:15 諾貝爾奬得主教你省能煮義大利麵

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美食作家莊祖宜從學術領域走入餐廚世界，再自 Fine dinging 宇宙回到自家廚房，成為替全家打理三餐的「煮婦」。近三年內，她挺過疫情風暴、政治動盪與網路攻擊，將隔離期間的家常食譜，化為新書《餐桌上的人間田野》，記錄她自風雨中藉由烹飪「煉石補天」的過程。

本集由返台的莊祖宜與我們聊聊出書的心境，也分享家庭烹飪的各式小撇步！如何在家省時省力，又能做出一桌好菜？習慣外食的人們，該怎麼培養下廚的勇氣？做菜是養生重要，還是色香味俱全吃得開心要緊？讓這位「廚房裡的人類學家」親上火線，帶領聽眾走入她的廚藝田野！

• 02:13 歷經肺炎疫情、網路攻擊，新書記錄走回廚房「煉石補天」的過程！
• 10:38 在家下廚做出三道菜的小撇步：分散火源、兼顧色香味、學日本主婦。
• 15:45 疫後「煮婦」人生大不同，善用罐頭冷凍食品、省時省力但不馬虎。
• 20:00 新書食譜中菜、西菜、東南亞菜五花八門，為何獨漏孩童熱愛的日式料理？
• 25:08 雜食、食品工業化打亂飲食認同與習慣，在家下廚、吃飯能重建平衡？
• 29:58 做菜像運動需下定決心培養！只要願意開火，親友都會下跪感激？
• 36:59 廚房器皿不必成套更有趣味，新書照片要抓緊日照時間、封面還是鄰居拍的？
• 41:26 進入廚藝學校，發覺不是做 Fine dinging 的料，自家廚房更有發揮之處。
• 46:40 烹飪別因養生而犧牲風味，在家「過油」最適合使用氣炸鍋！
• 51:52 多年前創立 YT 頻道拍「廚藝實境秀」一刀未剪，上傳新片嚇到八萬訂閱戶？
• 57:14 秉持中西文化養成優勢，下一步要在英語世界推廣中菜食譜！

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:03 2023年6個餐飲趨勢預測
• 11:07 餐廳業者如何打擊 no show？
• 18:20 受夠了封控，北京地下餐廳叢生
• 24:24 到東京吃6600日圓的聖代

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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：

• 02:50 米其林進軍馬來西亞，首屆吉隆坡與檳城指南誕生
• 07:50 2022年美國餐飲趨勢回顧：網紅開餐廳
• 18:25 2022年美國餐飲趨勢回顧：什麼樣的菜單受歡迎？
• 33:30 Bjorn Frantzen 首間倫敦餐廳 Studio Frantzen 開幕

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