The Food Engineer Podcast

Todos lo hemos pensado, algunos hemos tomado acción, pocos lo logran, y escazos son aquellos que persisten. Este es el primer episodio de una mini serie enfocada en los pasos a seguir para abrir una cervecería.

Miguel Rivas (The Beer Trekker) ha viajado el mundo capturando historias cerveceras con su cámara fotográfica. En este episodio Miguel nos cuenta sobre su historia, idiosincrasia y los métodos que utiliza para capturar momentos.

El vino Latino tiene todas las cualidades para competir con los mejores ejemplares a nivel mundial. En este episodio converso con Sol Febus sobre historia, variedades, regiones y maridajes del vino Latino. Además, Sol nos provee una lista de vinos imperdibles.

Tara Nurin es una escritora culinaria con vasta experiencia en cerveza artesanal. Su libro, "A Woman's place is in the brewhouse", captura el rol femenino en la cerveza a través de la historia. En esta entretenida conversació Tara y yo conseguimos varias areas donde nuestras historias se cruzan.

El empaque de tu cerveza, vino o espiritu destilado tiene la asignatura de proteger su contenido. Pero las latas, botellas y barricas pueden tambien cambiar el sabor de tu bebida. El quimico y actual estudiante doctoral de ciencia de alimentos Austin Montgomery nos habla sobre este efect y sobre como usarlo a nuestro favor.

Sol Febus ha viajado varios países para sumergirse de lleno en su vinicultura. Comenzó en un segundo trabajo para satisfacer su curiosidad culinaria y enológica, y en este episodio comparte con nosotros lo aprendido durante estas experiencias. Además, nos deleita con cinco ejemplo de maridajes de vino y pizza, incluyendo una que te volará la cabeza.

Una inesperada decisión trajo a nuestra invitada al mundo cervecero, luego de prepararse como química y haber trabajado en la producción de combustibles renovables. Ahora Lauren Torres se destaca como líder tanto en su trabajo como líder de calidad en Bells Brewery, asi como en la industria cervecera.

Mandy no es tu cervecera promedio. Sus cervezas han ganado primer lugar a nivel nacional, está certificada como Cicerone avanzada, y tiene un gran talento como, escritoray narradora de historias. Tras escribir un libro sobre como percibimos los sabores, Mandy se sentó a conversar conmigo sobre como maridar cerveza y comida.

El valle de Yakima en el noroeste de Estado Unidos es la región productora de lúpulos más prolífera del pais que mayor volumen de este insumo produce. Alejandro Cortés es un cervero especialista en inovación y química de alimentos. Alejandro tiene un trabajo de ensueño en John I. Haas, donde experimenta con el uso de distintas variedades lúpulos y productos a base de estos. Además, provee capacitación a cerveceros de habla hispana como parte de su rol en esta empresa. 

Los modelos de negocios cerveveros no se limitan a la barra y al restaurante. En esta entrevista converso con Marisa Bernal, Lead Brewer de Look Brewing. Un concepto de negocios que combina la cerveza, cine y comida.

El titulo de maestro cervecero se reserva para los más bizarros, aquellos con dominio total de los elementos de este milenario brebaje. Pero la realidad es que obtener esta distinción es una combinación de estudios, experiencia, habilidad y disciplina. Phillip Schuler, maestro cervecero de Cervecera de Puerto Rico, nos habla de su trayectoria para convertirse en maestro cervcero, los retos que conlleva, y sus experiencias en este cargo.

La educadora Elvira Conty Nieves nos enseña sobre las variedades, cultivo y hasta certificaciones de café.

Jr Loza y (@lozafarms) y PedroVenegas (Yakima Chief Hops) aclaran todas mis dudas sobre la producción de lúpulos en el valle de Yakima en la región Noroeste de Estados Unidos.

Juan Carlos Rivera Cruz es el fundador y maestro cervecero de ZURC, una pequeña cervecería localizada en el pueblo de Coamo en Puerto Rico. Zurc sobresale por su desarrollo de nuevas cervezas (sobre 40 en 5 años) y su aprecicación de la cultura geek. Te invito a deleitar tus oidos con esta fantástica conversación.

Escucha como desarrollé un nuevo licor a base de jarabe de arce (maple syrup).

Una corta cápsula sobre el proceso de desarrollar nuevos productos fermentados. 

¿Sabías que el café pasa por un proceso de fermentación antes de ser secado? Esto y más en el episodio #26.

Viviana es una profesional en el area de ciencia de alimentos con amplia experiencia en control de calidad. Escucha como podemos aplicar técnicas industriales de control de calidad en la manufactura de cerveza casera.

¿Te atreverías tomar un te de 20 años? Hoy hablamos del Puerh.

Si alguna vez has pensado en convertirte en cervecero profesional este espisodio es para ti. Juan Carlos Torres Monllor (Boqueron Brewing Co.) nos explica las diferencias del ambiente casero al ambiente de producción artesanal y el proceso para llegar a hacer su sueño realidad.

Sígueme en las redes como @thefoodengineerpodcast

Hola y gracias por escuchar mi podcast. Hoy te tengo un anuncio relevante a mis episodios. 

Paloma y yo nos sentamos a hablar sobre su historia como cervecera, sus comienzos y su desarrollo como líder y empresaria. En fin, una modelo a seguir.

Hablemos del ingrediente que define la agriedad.

Aprende sobre la destilación de alcohol a nivel comercial con el Ingeniero Gregorio Frias Fermín.

¡Exploremos la sidra y la perada! 

Una conversación jovial y entretenida sobre la cerveza casera con los anfitriones de Breaking News Beer and Coffee. 

Aprende sobre esta bebida pre-hispánica elaborada en Jalisco, Puebla, San Luis Potosí, entre otras regiones de México.

¡Escúchalo, suscríbete y compártelo con los tuyos!

Una entrevista a Neysha Sánchez sobre vinos espumosos, sus clasificaciones, producción, manejo y hasta maridaje. 

¿Quieres saber como verbalizar esos olores y gustos que percibes al tomar una cerveza? Escucha este episodio y asi podrás sorprender a tus co-bebedores.

suscríbete, compártelo y sígueme en FB e IG como thefoodengineerpodcast