the food futurist

Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.

Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.

Essen verbindet uns alle. Die grosse Vision von unserem Gast ist, dass Essen kein Business mehr ist und nicht mehr so stark ökonomisch getrieben ist. Wäre das umsetzbar wenn wir in Netzwerken und Beziehungen denken anstelle von Wertschöpfungsketten? Patrick Honauer arbeitet seit Jahren daran, diese Vision in Realität umzusetzen.

In der Folge sprechen die beiden Future Food Experten Denise Loga und Lukas Dilliger mit Giulia und Sophia über ein regeneratives Lebensmittelsystem und einen spannenden Studiengang, der die Möglichkeit bietet, in ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem einzutauchen.

Link zum Masterstudiengang Preneurship in Regeneratvie Food Systems https://www.zhaw.ch/de/lsfm/studium/master/preneurship/

Die erste Folge „the food futurist“ ist da. In der Folge stellen sich die Hosts des Podcast, Giulia Zumstein und Sophia Graupner vor. Zudem geben die beiden einen Überblick über den neuen Podcast und zeigen auf, warum unser jetziges Ernährungssystem neu gedacht werden muss.

Kommt mit dem food futurist auf die Reise zu zukunftsfähigen Lebensmittelsystemen!

Instagram: thefoodfuturist.podcast

Quellen:

Bundesamt für Statistik. (2010). Umweltbereicht: Ernährung. https://www.zh.ch/de/umwelt-tiere/umweltschutz/umweltbericht/umweltbericht-ernaehrung.html

Umweltbundesamt. (2022). Kohlenstoffdioxid-Fussabdruck pro Kopf in Deutschland. https://www.bmuv.de/media/kohlenstoffdioxid-fussabdruck-pro-kopf-indeutschland

Noleppa, S. (2012). Klimawandel auf dem Teller [Studie]. WWF Deutschland. https://www.wwf.de/static/content/e-learning/data/studie_klimawandel_auf_dem_teller.pdf

Steinfeld, H., Mooney, H., Schneider, F., & Neville, L. (2010). Livestock in a Changing Landscape (1. Aufl.). Island Press. https://books.google.ch/books?hl=de&lr=&id=lug9AF-wVR8C&oi=fnd&pg=PR5&ots=hDSwZ_RPFF&sig=t00lfxICm2piOAZ80kQOIWI8lII&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

The Lancet. (2019). Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: A systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 (VOLUME 393, ISSUE 10184, P1958-1972,). https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8

Ekmekcioglu, C. (2021, Mai 17). Metabolisches Syndrom. Öffentliches Gesunheitsprotal Östereich. https://www.gesundheit.gv.at/krankheiten/stoffwechsel/metabolisches-syndrom.html

WWF. (2022a). Livin Living Planet Report 2022 – Building a positive future in a volatile world. Planet Report. WWF International.

WWF. (2022b, Juli 13). Der Appetit auf Fleisch und seine Folgen. https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/der-appetit-auf-fleisch-und-seine-folgen

In den letzten Jahren haben viele Unternehmen damit begonnen, Teile ihrer Lieferketten zu regionalisieren. Dies nicht nur als Reaktion auf die steigende Nachfrage nach ökologisch nachhaltigen Produkten. Es ermöglicht auch eine einfachere Rückverfolgbarkeit und Monitoring der Lieferketten. Zusätzlich können Unternehmen schneller auf Schwankungen des Marktes und die Bedürfnisse ihrer Kunden reagieren. 

Auch in der Schweiz scheint dieser Trend Fuss zu fassen. In dieser Folge beschäftigen wir uns mit der lokalen Zucht von Fischen und Meeresfrüchten. Wie herausfordernden ist der Aufbau von nachhaltigen Lieferketten im Bereich der Aquakultur in der Schweiz? Und werden sie in Zukunft aufgrund des Klimawandels zur neuen Norm? Darüber diskutieren unsere zwei Gäste Thomas Gisler - CEO der Basis 57 und Rafael Waber - CEO von SwissShrimp.

Agiles Arbeiten bedeutet für Unternehmen mehr Effizienz sowie Reaktionsfähigkeit auf Veränderungen. Ihr Erfolgsrezept dabei: selbstorganisierte Teams mit viel Gestaltungsraum und Verantwortung. Dabei muss Agilität nicht vollumfänglich im Unternehmen umgesetzt werden. Agile Arbeitsmethoden können rasch in unterschiedliche Unternehmensbereiche, wie beispielsweise dem Projektmanagement, implementiert werden. Wie das konkret aussehen kann, besprechen heute Michael Zirkler - Professor und Consultant an der ZHAW sowie Autor des Buches „Psychologie der Agilität“ und Lars Feldmann - Geschäftsführer der Betty Bossi AG.

Future Food

Wie und was essen wir in Zukunft? Wir fragen uns, welche Formen eine nachhaltige Ernährung einnehmen wird und wie sie sich auf unsere Gesellschaft auswirkt. Aber auch, wie man sie als Unternehmen erfolgreich mitgestalten kann, ohne bei Konsument*innen auf Gegenwind zu stossen.

In der ersten Folge von FoodwardTalk33 geht es um die Frage, wie man als Jungunternehmen erfolgreich innovative Produkte auf dem Schweizer Markt etabliert.

Es diskutieren Virginia Beljean - Kommunikationsspezialistin bei Planted und Carlo Weber - Geschäftsführer der AlpenPionier AG.