The food Processors

Πόσο σημαντική είναι η γευσιγνωσία των οίνων? Τι σημαίνει για κάθε κρασί η γευσιγνωσία του? Πως γίνεται η γευσιγνωσία? Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείται για την γευσιγνωσία? Είναι υποκειμενική η αντικειμενική τελικά η γευσιγνωσία των οίνων? Τι συμπεράσματα βγαίνουν για την παραγωγή του κρασιού μέσω της γευσιγνωσίας?Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις διευκρινίζονται σε αυτό το επεισόδιο.

Μαζί μας σε αυτό το ιδιαίτερο και εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο ο Αντώνης Αλιφραγκής , Οινολόγος και Γευσιγνώστης Οίνων

Καλή μας ακρόαση!

Καλά η τσιπούρα η πελαγίσια είναι το ίδιο ψάρι με του ιχθυοτροφείου; Πόσο ασφαλή είναι τελικά τα ψάρια ιχθυοτροφείου; Τι τρώνε τα ψάρια της ιχθυοκαλιέργειας και τι τα ψάρια ελεύθερης αλιείας; Παίρνουν φάρμακα; Πόσο καιρό χρειάζεται ένα ψάρι για να φτάσει να γίνει ΄εμπορεύσιμο΄ δηλαδή περίπου 400-500g. Έχει διαφορετική γεύση ένα λαβράκι ιχθυοτροφείου απο ένα λαβράκι ελέυθερης αλιείας; Αυτά είναι κάποια ερωτήματα που κατα καιρούς έχουν απασχολήσει πολύ κόσμο.

Ήρθε η ώρα να απαντήσουμε σε αυτό και πολλά ακόμα ερωτήματα σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας η κα Λύτρα Κατερίνα , η πλέον ειδική να απαντήσει σε όλα αυτά τα ερωτήματα

Η κα Λύτρα είναι Διευθύντρια Επιστημονικής Επιτροπής της Ελληνικής Οργάνωσης Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ)

Καλή μας ακρόαση

Κρέας αλόγου αντί για μοσχαρίσιο κρέας, ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο..Τι σημαίνει νοθευμένο τρόφιμο; Είναι άραγε τόσο νέο θέμα η νοθεία τροφίμων η μήπως ήταν και είναι επίκαιρη και ελπίζουμε να μην είναι στο μέλλον. Ποιά είναι όμως τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στα οποία γίνεται η νοθεία ; Ποια τρόφιμα 'αξίζει' να νοθεύσει κανείς ; Γίνονται άραγε έλεγχοι για τυχόν νοθευμένα τρόφιμα; Ποιά είναι τα πρόστιμα σε περίπτωση νοθείας; Μπορώ εγώ σαν καταναλωτής να καταλάβω ένα νοθευμένο τρόφιμο; Αυτά και άλλα πολλά ερωτήματα διευκρινίζονται σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον και πάντα επίκαιρο επεισόδιο.

Καλή μας ακρόαση!

Έφτασε το Πάσχα , η μεγαλύτερη γιορτή των Ελλήνων. Το Πάσχα σχεδόν σε όλα τα σπίτια υπάρχει ένα αρνί η κατσίκι . αυγά, τσουρέκια, κουλουράκια και άλλα πολλές ωραίες λιχουδιές οι οποίες γεμίζουν το Πασχαλινό μας τραπέζι το οποίο ξεκινάει από το πρωί της Κυριακής και τελειώνει το βράδυ... της Δευτέρας!! Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής των κρεάτων ; τι σημαίνει η σφραγίδα που υπάρχει στα κρέατα; τι σημαινει Ελληνικό κρέας; πόσο κρατάμε τα βαμμένα αυγά; και για όσους δεν τρώνε αρνί η κατσίκι και επιλέγουν κιμά πως τον επιλέγουν;

Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα εορταστικό επεισόδιο!!

Ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους!!

Την ώρα που στην Ευρωπαϊκή Ένωση πετιούνται 88 εκατομμύρια τροφίμων κάθε χρόνο και τα νούμερα από μόνα τους είναι απογοητευτικά , την ίδια στιμγή η καινοτομία και η δημιουργικότητα ορισμένων ανθρώπων έρχεται για να δώσει μια νότα ελπίδας σε αντίθεση με τα νούμερα. Η πλατφόρμα Mystery Pot προτείνει μια λύση στο τεράστιο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων. Εταιρείες τροφίμων επωφελούνται από την πώληση τροφίμων που υπό άλλες συνθήκες θα πετούσαν να τα πουλήσουν σε χαμηλότερη τιμή , και οι καταναλωτές επωφελούνται αγοράζοντας στην μισή η και χαμηλότερη τιμή αντίστοιχα τέτοια προϊόντα.

Μαζί μας η Μαρία Τσεκουρά , ιδρυτικό μέλος της πλατφόρμας Mystery pot που μας εξηγεί ακριβώς την διαδικασία λειτουργίας της πλατφόρμας

Καλή μας ακρόαση!!

Τελικά ποιες είναι οι πρώτες ύλες για την παραγωγή των αλλαντικών; Πόσο ασφαλή είναι; Ποια κομμάτια του κρέατος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των αλλαντικών και για να το ξεκινήσουμε από την αρχή τι είναι κρέας σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία. Και όταν βλέπουμε Μηχανικώς διαχωρισμένο κρέας σε μια ετικέτα αυτό τι σημαίνει με απλά λόγια; Τι γίνεται με τα νιτρώδη και τα νιτρικά που χρησιμοποιούνται στη παραγωγή αρκετών αλλαντικών . Ο κίνδυνος των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία έχει αναλυθεί διεξοδικά και έχει προταθεί αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, ειδικά του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν προέρχονται από επεξεργασμένο κρέας. Σε πρόσφατη έρευνα σε Έλληνες καταναλωτές Η διάμεση έκθεση εκτιμήθηκε ότι είναι εντός ασφαλών επιπέδων για όλες τις ομάδες πληθυσμού. Ωστόσο, το 6,6% από τους καταναλωτές υπερέβησαν την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) νιτρωδών (0,07 mg/kg σωματικού βάρους/ημέρα), εκ των οποίων το 20,3% ήταν παιδιά ηλικίας 0–9 ετών. Ποια είναι η αντίδραση της  βιομηχανίας πάνω σε αυτό και τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές για να προφυλαχθούν; Αυτά και άλλα πολλά σε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα.

Καλή μας ακρόαση

Ποια είναι η πρώτη ύλη παραγωγής των ζυμαρικών;Τι είναι σκληρό σιτάρι και ποιά η δοαφορά του με το μαλακό σιτάρι;.Έχει η Ελλάδα σκληρό σιτάρι;Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σκληρού σίτου;Πως παράγονται τα ζυμαρικά; Γιατί κάποια ζυμαρικά έχουν τραχειά και λευκή επιφάνεια ενώ άλλα έχουν λεία και κίτρινη;Ποια είναι η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών και πως είναι σωστό να αποθηκεύονται; Πως καταλαβαίνουμε τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά; Πως πρέπει να τα μαγειρεύουμε και πότε τα αλατίζουμε; Ποιες είναι οι νέες τάσεις στην βιομηχανία ζυμαρικών προιοντων

Και το πιο σημαντικό!!!! Παχαίνουν τα ζυμαρικά;

Μαζί μας ο Μανώλης Ρεπάνης σε μια ΄χορταστική' συνέντευξη

Καλή μας ακρόαση!

Πως επηρεάζει η βιομηχανία τροφίμων τα αέρια θερμοκηπίου; Και όταν λέμε βιομηχανία τροφίμων τι ακριβώς εννοούμε; Πως θα μας φαινόταν αν το 26% των παγκόσμιων ρύπων οφείλεται σε αυτό που ονομάζουμε βιομηχανία τροφίμων. Και αν επέλεγα να αγοράσω κρέας ελληνικό αυτό θα είχε σαν αποτέλεσμα την δημιουργία λιγότερων ρύπων; Ποια τρόφιμα θεωρούνται τα περισσότερα ''ρυπογόνα'' και γιατί ; Γνωρίζετε ότι η σπατάλη τροφίμων επηρεάζει και τους παγκόσμιους ρύπους; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις που χρειάζονται απάντηση σε ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα με περιβαλλοντικό αντίκτυπο.

Συντονιζόμαστε και καλή μας ακρόαση!

Βιολογικά τρόφιμα. Τι σημαίνει βιολογικά τρόφιμα ; Είναι όντως βιολογικά τρόφιμα; Γιατί να τα επιλέξω; Γιατί είναι πιο ακριβά; Τι χρειάζεται να κοιτάω στις ετικέτες για να ξέρω ότι αγοράζω βιολογικά τρόφιμα;Τι γίνεται με τα χύμα τρόφιμα, με τα τρόφιμα που πουλιούνται σε λαικές αγορές. Πως θα ξέρω ότι είναι βιολογικά αυτά τα τρόφιμα; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις απαντήθηκαν σε αυτό το επεισόδιο.

Μαζί μας για αυτό το εξαιρετικό θέμα ο Γιάννης Πέττας , Επικεφαλής Επιθεωρητής Βιολογικών Προϊόντων.

Καλή μας ακρόαση!

Αλήθεια έχουμε σκεφτεί τι θα περιλαμβάνει ένα γιορτινό τραπέζι το 2050;

Πώς έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες και ποιες είναι οι νέες τάσεις; Ποια θα είναι η διατροφή του μέλλοντος; Πως η προσέγγιση για Βιωσιμότητα (sustainability) επηρεάζει το πιάτο του καταναλωτή. Πως επηρεάζει η έννοια της ευζωίας των ζώων (animal welfare) το πιάτο του καταναλωτή και πως θα την επηρεάσει στο μέλλον. Υπάρχει νομικό ή ρυθμιστικό πλαίσιο που διέπει και περιγράφει τη «διατροφή» του μέλλοντος;

Συζητάμε αυτό το εξαιρετικό θέμα μαζί με τον Νίκο τον Γδοντέλη , ιδρυτή του εξαιρετικού site cibum (https://cibum.gr)

Καλή μας ακρόαση και καλή μας όρεξη!

Η οικονομική κρίση καθώς και η κρίση υγείας έχει επηρεάσει πάρα πολύ τα εισοδήματα των καταναλωτών. Οι πολίτες ψάχνουν να βρούνε όλο και πιο οικονομικά προϊόντα τα οποία όμως να είναι το ίδιο ασφαλή και εύγευστα. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας που στην αρχή της δεν βρήκε την αποδοχή που έχει σήμερα. Οι πολίτες τα θεωρούσαν τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας. 

Τα τελευταία χρόνια τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας κερδίζουν όλο και περισσότερο την αποδοχή και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Είναι το ίδιο ασφαλή; Είναι όμως το ίδιο ποιοτικά με τα προϊόντα των γνωστών εταιρειών. Που οφείλεται η τόσο μεγάλη διαφορά στην τιμή; Χρησιμοποιούνται ίδια συστατικά;

Για Καλή Χρονιά σας έχουμε ένα επεισόδιο που μας το είχατε ζητήσει εδώ και καιρό.

Καλή μας ακρόαση!

Τα ποντίκια ανέκαθεν κατανάλωναν και μόλυναν τρόφιμα, μετέδιδαν ασθένειες και προκαλούσαν φθορές σε κτήρια και εξοπλισμό. Το ίδιο ισχύει και για τις μύγες , τις κατσαρίδες κ.α τα οποία μπορούν να επιμολύνουν μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων η το ίδιο μας το σπίτι. Πόσο σημαντική είναι λοιπόν η καταπολέμηση των τρωκτικών και των εντόμων για να έχουμε ένα ασφαλές τρόφιμο. Τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων θεωρούν την απεντόμωση και την μυοκτονία σαν απαραίτητη προϋπόθεση για να πιστοποιηθεί μια εγκατάσταση. Τι χρειάζεται να κάνουμε στο σπίτι μας για να μην έχουμε απρόσκλητους επισκέπτες;

Μαζί μας έχουμε τον Βλάση τον Μπισμπίκη (έναν εκ των συγγραφέων του Οδηγού Ορθής Πρακτικής για την ολοκληρωμένη διαχείριση προστασίας από ζωικούς εχθρούς και έντομα στις επιχειρήσεις τροφίμων του ΕΦΕΤ) για μια πολύ ενδιαφέρουσα και ουσιαστική συζήτηση.

Καλή ακρόαση

Είναι δυνατόν ένα τρόφιμο να έχει γεύση φράουλα, μπανάνα, πορτοκάλι αλλά το προϊόν να μην έχει καθόλου από το φρούτο και να έχει μόνο αρωματικές ύλες; Που και γιατί χρησιμοποιούνται οι αρωματικές στα τρόφιμα; Είναι ασφαλής η χρήση τους στα τρόφιμα; Τι σημαίνει η φυσική αρωματική ύλη και ποια η διαφορά τους από την αρωματική ύλη. Είναι το ίδιο ασφαλείς;

Συζητάμε ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον θέμα που όλους μας έχει απασχολήσει μαζί με μια ειδική στις αρωματικές ύλες την Εύα Κωνσταντίνη

Καλή μας ακρόαση!

Το ηλεκτρονικό super market έχει μπει τα τελευταία χρόνια για τα καλά στην ζωή μας. Οι ρυθμοί άλλωστε της ζωής μας σε πολλές περιπτώσεις σχεδόν μας επιβάλλει αυτή την επιλογή. Η πανδημία ήρθε για να το κάνει επιτακτική ανάγκη! Πως όμως διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων όταν δεν βλέπουμε και δεν αγγίζουμε εμείς τα τρόφιμα που επιλέγουμε να βάζουμε στο καλάθι μας; Πως γνωρίζουμε ότι αποθηκεύονται σωστά τα τρόφιμα αφού δεν τα βλέπουμε; Πως διασφαλίζεται η αλυσίδα ψύξης πριν φτάσουν στο σπίτι μας; Πως διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων;

Μαζί με την Ζήνα Μαυροειδή , ιδιοκτήτρια του ηλεκτρονικού super market e-fresh (https://www.e-fresh.gr/el) συζητάμε και προσεγγίζουμε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα.

Καλή μας ακρόαση

Το γάλα δεν είναι απαραίτητη τροφή μετά τον απογαλακτισμό. Ειδικά οι ενήλικες ΔΕΝ μπορούν να το αφομοιώσουν , Το γάλα περιέχει ορμόνες και αντιβιοτικά, Το γάλα προκαλεί αλλεργίες στα παιδιά , Όση έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν μπορούν να καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα Οι αριθμοί που βρίσκονται στη συσκευασία του γάλακτος (1 έως 6 σε κάποιες χώρες) δείχνουν πόσες φορές έχει λήξει και πόσες φορές το γάλα έχει υποστεί επανεπεξεργασία από τους κατασκευαστές , Η προσθήκη γάλακτος στον καφέ  μειώνει την αντιοξειδωτική του δράση ,Το γαλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από φυτικά ροφήματα Tο συνθετικό γάλα θα αντικαταστήσει το ζωικό

Τι από όλα αυτά ισχύει, τι δεν ισχύει, τι είναι παραπληροφόρηση

Μαζί μας η Ευσταθία Τσάκαλη, Επίκουρη Καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων)

Καλή μας ακρόαση

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική ένωση, η οποία σχηματίζεται από τα φυσικώς απαντώμενα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα σε ορισμένα τρόφιμα, όταν αυτά παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες συνήθως υψηλότερες από 120°C και υπό συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε πλούσια σε υδατάνθρακες ψημένα ή τηγανισμένα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά, οι πατάτες και οι κόκκοι καφέ, των οποίων οι πρώτες ύλες περιέχουν τις πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου. Τι μπορούμε εμείς να κάνουμε για να μειώσουμε την παρουσία του ακρυλαμιδίου στην διατροφή μας; Πόσο επικίνδυνο είναι για την υγεία μας; Ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα και για αυτή την εβδομάδα μαζί σας.

Καλή μας ακρόαση!

Αγοράζουμε ένα προιον και βλέπουμε (η ελπίζω ότι βλέπουμε!!!) την ημερομηνία λήξης του. Έχετε αλήθεια αναρωτηθεί πως καθορίζεται η ημερομηνία λήξης σε ένα τρόφιμο; Καθορίζεται άραγε στην τύχη η ακολουθείται από κάποιες αναλύσεις επιβεβαίωσης; Μπορούμε να διαχωρίσουμε τις έννοιες Ανάλωση έως η Ανάλωση κατά προτίμηση που αναγράφονται στα προϊόντα; Πόσο σημαντική είναι η κατανόηση αυτής της διαφοράς; Μετά το άνοιγμα να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός xxx ημερών. Πόσοι από εμάς τηρούμε αυτά που αναγράφονται στην συσκευασία

Μαζί μας η Ιωάννα Βασιλακοπούλου για να συζητήσουμε αυτό το τόσο σημαντικό θέμα.

Καλή μας ακρόαση

Γεύση, ακοή, όσφρηση, όραση, αφή.. Σε τι μας χρειάζονται οι αισθήσεις μας για τα τρόφιμα? Ποιά είναι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων, Τι μπορούμε να καταλάβουμε με την όσφρηση μας για ένα τρόφιμο? Πόσο σημαντική είναι η γεύση όταν δοκιμάζουμε ένα τρόφιμο;

Σε αυτό το επεισόδιο έχουμε μαζί μας την Έλλη Καμπανοπούλου από τα εργαστήρια Erganal και συζητάμε για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και πως αξιοποιούμε τις αισθήσεις μας κατά την επιλογή των τροφίμων και την ανάπτυξη νέων τροφίμων

Τι κάνει η βιομηχανία τροφίμων για αυτό το κομμάτι ; αλλά και τι μπορούμε να κάνουμε εμείς οι καταναλωτές με τις αισθήσεις μας για να ΄΄καταλάβουμε'' 'ένα τρόφιμο

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο με την Έλλη Καμπανοπούλου μαζί μας

Καλή σας ακρόαση

Τι είναι η τεχνητή νοημοσύνη που ακούμε όλο και πιο συχνά τα τελευταία χρόνια. Είναι η τεχνητή νοημοσύνη μια επιστήμη που επηρεάζει την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων? Μπορεί η τεχνητή νοημοσύνη να προβλέψει πιθανούς κινδύνους που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια τροφίμων τα επόμενα χρόνια? Μαζί μας ο εξαιρετικός Γιάννης Στοΐτσης που μας εξηγεί πως η τεχνητή νοημοσύνη επηρεάζει την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων έχοντας πάντα ως κύριο σκοπό την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων από τους καταναλωτές.

Καλή σας ακρόαση!

Και τώρα που το ελληνικό καλοκαίρι έχει ξεκινήσει για τα καλά ..και οι παραλίες έχουν γεμίσει από τις υπέροχες φωνές μας.. ας δούμε τι λάθη κάνουμε στην παραλία και μπορούν να μας οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Τι λάθη κάνουμε όταν παίρνουμε από το σπίτι φαγητό για την παραλία; τι λάθη κάνουμε όταν αγοράζουμε προϊόντα και τα παίρνουμε στην παραλία; πως διαχειριζόμαστε το εμφιαλωμένο νερό ; Τα φαγητά δεν πρέπει να παραμένουν στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας για πάνω από 4 ώρες και αν είναι και εκτεθειμένα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί και 2-3 ώρες να είναι αρκετές.. Οι καταναλωτές πρέπει να επιλέγουν να αγοράζουν από χώρους όπου τα ψυγεία με αναψυκτικά ,νερά , παγωτά κ.α δεν είναι εκτεθειμένα στον ήλιο. Οι καταναλωτές να επιλέγουν έτοιμα τοστ και σάντουιτς που διατηρούνται στο ψυγείο, εάν δεν παρασκευάζονται εκείνη την ώρα. Αυτές και άλλες πολλές συμβουλές για την ασφαλή κατανάλωση των τροφίμων το καλοκαίρι στην παραλία σε αυτό το επεισόδιο

Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων. Σε αυτό το επεισόδιο είχαμε την τιμή να έχουμε καλεσμένο τον Φραγκίσκο Γαΐτη, Αναπληρωτή Γενικό Διευθυντή του ΕΦΕΤ. Συζητήσαμε για τον καίριο ρόλο του ΕΦΕΤ στην κοινωνία , για τις αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ , για τον τρόπο και την λογική που προσεγγίζονται οι επιθεωρήσεις από τον ΕΦΕΤ και για πολλά άλλα που αφορούν τον ΕΦΕΤ και τους καταναλωτές των τροφίμων , δηλαδή όλους μας! Μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα συζήτηση με τον Αναπληρωτή Γενικό Διευθυντή του ΕΦΕΤ που αξίζει να την απολαύσετε

Τα τελευταία χρόνια μεγάλη πλειοψηφία καταναλωτών αποφεύγουν συνειδητά την κατανάλωση ζωικών προϊόντων ακολουθώντας αυστηρά χορτοφαγική διατροφή η αποφεύγουν συγκεκριμένα ζωικά προϊόντα δημιουργώντας τις παρακάτω κύριες κατηγορίες

Vegan,Lacto vegetarian, Ovo vegetarian , Lacto ovo vegetarian

Παρόλο που δεν υπάρχει επίσημος ορισμός στην Ε.Ε αξίζει να αναλύσουμε τις παραπάνω κατηγορίες αλλά και να δούμε το μονοπάτι που χρειάζεται να ακολουθήσει κάποιος ώστε να πιστοποιηθεί

Ας περπατήσουμε αυτό το μονοπάτι μαζί με την Ελίνα Καραμίχου

Τα περισσότερα τρόφιμα τα βρίσκουμε συσκευασμένα μέσα σε υλικά συσκευασίας. Λευκοσιδηρά , πλαστικά , γυάλινα και άλλα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται πολύ συχνά . Τι χρειάζεται όμως να προσέχουμε στα υλικά συσκευασίας ; πότε πρέπει να ανησυχούμε και πότε όχι; Ποια είναι τα συνηθισμένα θέματα των υλικών συσκευασίας τροφίμων που δεν θα έπρεπε να ανησυχούν τους καταναλωτές. Και φυσικά τι λάθη κάνουμε εμείς κατά τον χειρισμό τους στο σπίτι μας. Με τον εκλεκτό καλεσμένο μας Γιάννη Ρώσση αναλύουμε όλα αυτά τα θέματα και άλλα πολλά

Να θυμάστε ότι τα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται για να συσκευάσουν , αποθηκεύσουν , μεταφέρουν τρόφιμα .. άρα τους συμπεριφερόμαστε και τα προσέχουμε σα να είναι τρόφιμο 

Καλή σας ακρόαση!!!

Και επειδή ξεκινήσανε οι παραγγελιές από εσάς!!! (σας ευχαριστούμε για αυτό) φέραμε εκ νέου τον αγαπημένο μας Μιχάλη Ορεστίδη να μας μιλήσει αυτή την φορά για τις μπάρες δημητριακών. Ποια είναι τα βασικά συστατικά των μπαρών; πώς γίνονται; τι γίνεται με την ενεργειακή τους αξία και κατά πόσο μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε δίαιτα. Και για να δούμε μήπως μας δώσει κάποια συνταγή για το σπίτι μας.. Εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα μιας οι μπάρες δημητριακών είναι από τα πιο δημοφιλή σνακ τα τελευταία χρόνια

Καλή σας ακρόαση!

Χαμηλή ενεργειακή αξία.. χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / αλάτι.. Πηγή πρωτεϊνών, πηγή εδώδιμων ινών ..Οι ισχυρισμοί διατροφής που γίνονται στα τρόφιμα είναι πάρα πολλοί. Οι ισχυρισμοί διατροφής είναι ένα σοβαρό κριτήριο επιλογής των τροφίμων από τους καταναλωτές. Ποιοι είναι αυτοί; κάτω από ποιες προϋποθέσεις μπαίνουν; Τι χρειάζεται να προσέχει ο καταναλωτής και τι αλλαγές έρχονται αναφορικά με τον τρόπο αναγραφής των ισχυρισμών. Και μια μικρή αναφορά στους ισχυρισμούς υγείας αφού αυτούς θα τους δούμε αναλυτικά σε άλλο επεισόδιο

Καλή σας ακρόαση!!!

Πολλές φορές ακούμε για πιστοποίηση .. ότι αυτή η εταιρεία έχει ISO, ότι αυτό το ξενοδοχείο είναι πιστοποιημένο και άλλα πολλά σχετικά με την πιστοποίηση. Τι σημαίνει όμως πιστοποίηση στον χώρο των τροφίμων; πόσες διαφορετικές πιστοποιήσεις υπάρχουν; Είναι υποχρεωτική από τη νομοθεσία; Ποιες είναι οι προϋποθέσεις για να πιστοποιηθεί κάποια εταιρεία; Και εν τέλει τι σημαίνει για τον καταναλωτή να έχει μια εταιρεία πιστοποίηση σε ένα πρότυπο ασφάλειας τροφίμων.

Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο ο Χαράλαμπος Αγγελούδης , αναπληρωτής γενικός διευθυντής της TUV AUSTRIA HELLAS για να μοιραστεί μαζί μας τις γνώσεις και την πολυετή εμπειρία του πάνω σε θέματα πιστοποίησης της ασφάλειας των τροφίμων

Αλεύρι, νερό, αλάτι , μαγιά η και προζύμι . Και τι κάνουμε με όλα αυτά τα συστατικά; Ένα υπέροχο ψωμί. Ποια είναι τα βασικά συστατικά για να φτιάξουμε ψωμί ; Τι είναι το προζύμι, τι είναι η μαγιά; Πως φτιάχνουμε ψωμί; Σε αυτό το επεισόδιο έχουμε μαζί μας έναν εξαιρετικό καλεσμένο που γνωρίζει όσο λίγοι το κομμάτι του άρτου και των αρτοσκευασμάτων και ακούει στο όνομα Μιχάλης Ορεστίδης. Ας τον απολαύσουμε!!!

Και δώρο από τον Μιχάλη μια συνταγή για να φτιάξουμε ψωμί στο σπίτι μας!!!

Καλοκαίρι μεταξύ άλλων σημαίνει παγωτά και μπάνια. Κάποτε τα μετράγαμε κιόλας. Τι θεωρείται παγωτό όμως; Πρέπει υποχρεωτικά να έχει γάλα η μήπως όχι...; Τι είναι η γρανίτα; Τι είναι το σορμπέ ; Τι χρειάζεται να ελέγχω πριν αγοράσω ένα παγωτό για να είμαι ασφαλής; Πως το αποθηκεύω στο σπίτι; Πως καταλαβαίνω ότι κάτι δεν πάει καλά με την συντήρηση του; Για να τα δούμε όλα αυτά μαζί σε αυτό το επεισόδιο

Άντε να ξεκινήσουμε να μετράμε παγωτά!!!

Η εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία έχει επιδεινώσει το ζήτημα της επισιτιστικής κρίσης παγκοσμίως. Βασικές πρώτες ύλες όπως δημητριακά και φυτικά έλαια  τείνουν να γίνουν δυσεύρετα. Την ίδια στιγμή η σπατάλη των τροφίμων έχει αυξηθεί δραματικά . Τα νούμερα είναι απογοητευτικά. 88 εκατομμύρια τροφίμων πετιούνται ετησίως.. νούμερο που αποτελεί το 20% της συνολικής ετήσιας παραγωγής ενώ 38,5 εκατομμύρια ανθρώπων δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ένα ποιοτικό γεύμα κάθε δεύτερη μέρα. Ποιοι είναι όμως οι λόγοι που έχουμε τόση μεγάλη σπατάλη τροφίμων και τι μπορούμε να κάνουμε εμείς σαν καταναλωτές για να βοηθήσουμε στην μείωση της σπατάλης τροφίμων;

Ένα εξαιρετικό και επίκαιρο θέμα που ελπίζουμε να μας ευαισθητοποιήσει πάνω σε αυτό το τόσο σημαντικό ζήτημα

Καλή μας ακρόαση!

Ο καφές σε όλο τον κόσμο και πολύ περισσότερο στην Ελλάδα είναι ένα ρόφημα που καταναλώνεται πάρα πάρα πολύ . Αποτελεί ένα μέσο σύνδεσης μεταξύ φίλων, συγγενών κ.α . Όσο πλησιάζει το καλοκαίρι η φράση 'Πάμε να πιούμε ένα καφεδάκι' η να πιούμε κανένα καφεδάκι πηγαίνοντας για παραλία η όσο είμαστε στην παραλία είναι όλο πιο πολύ στην ημερήσια διάταξη μας. Άλλωστε είμαστε πρωτοπόροι στο να πηγαίνουμε για καφέ και καθόμαστε 3-4 ώρες πίνοντας καφέ (στην αρχή τουλάχιστον ) Όμως πόσα γνωρίζουμε για τον καφέ που κατά κόρον πίνουμε΄; ποια είναι τα μυστικά του που δεν γνωρίζουμε; από που προέρχεται ο καφές και άλλα πολλά; Ποια η διαφορά του καφέ φίλτρου, ελληνικού, espresso κ.α. Μαζί μας σε αυτό το guest επεισόδιο ο Παναγιώτης Κακλέας που γνωρίζει πολύ καλά τα μυστικά του καφέ.

Καλή σας ακρόαση

Η Ελλάδα είναι μια κατ' εξοχήν μεσογειακή χώρα και έχει έναν θησαυρό στα χέρια της που ονομάζεται ελαιόλαδο. Η Ελλάδα κατέχει την τρίτη θέση στην παραγωγή ελαιόλαδου στην Ε.Ε μιας και παράγει περίπου το 13% της συνολικής παραγωγής στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με την Ισπανία να κατέχει την πρωτιά με 66% και την Ιταλία να ακολουθεί με περίπου 15% και την Πορτογαλία να ακολουθεί την Ελλάδα με συνολική παραγωγή περίπου στο 5%. Αυτό τον θησαυρό όμως δυστυχώς δεν τον γνωρίζουμε καλά και έτσι πολλές φορές πέφτουμε θύματα απάτης. Ας δούμε λοιπόν σε αυτό το επεισόδιο τι από αυτά που λέγονται και ακούγονται για το ελαιόλαδο είναι αλήθεια και τι δεν ισχύει. Ένα επεισόδιο που θα διευκρινίσει πολλά πράγματα που έχουμε μπερδεμένα στο μυαλό μας αναφορικά με το ελαιόλαδο

Καλή σας ακρόαση!

Έχετε δει ποτέ σας καμία Salmonella από κοντά στο φαγητό σας; Φυσικά και όχι γιατί αν την βλέπαμε θα την βγάζαμε κιόλας και.. φυσικά δεν θα τρώγαμε το φαγητό. Οι μικροοργανισμοί δυστυχώς είναι μη ορατοί με γυμνό μάτι. Ποιες είναι οι κατηγορίες των μικροβιολογικών κινδύνων στα τρόφιμα; Τι μπορούμε (αν μπορούμε..)να κάνουμε εμείς για να αποφύγουμε μια ενδεχόμενη τροφική δηλητηρίαση που θα οφείλεται σε μικροοργανισμούς;

Ένα θέμα που θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε πως λειτουργούν τα μικρόβια και όπως θα δείτε και πόσο μας μοιάζουν σε κάποιες περιπτώσεις.. αφού για να αναπτυχθούν χρειάζονται σχεδόν ότι χρειαζόμαστε εμείς (φαγητό, νερό, κατάλληλη θερμοκρασία κ.α)

Καλή σας ακρόαση!

Τα τελευταία χρόνια έχουν μπει στην διατροφή μας τα φυτικά ροφήματα ('γάλα' σόγιας , 'γάλα' καρύδας , ΄γάλα αμυγδάλου') Στην ουσία αυτά δεν ανήκουν στον ορισμό του γάλακτος για αυτό και τα ονομάζουμε ροφήματα. Ποια είναι όμως αυτά τα ροφήματα , ποια η διατροφική τους αξία συγκριτικά με το γάλα

Ένα αρκετά επίκαιρο επεισόδιο μιας και τέτοιου είδους προϊόντα έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού τα τελευταία χρόνια και αποτελούν κομμάτι της διατροφής πολλών ανθρώπων.

Μαζί μας η Φωτεινή Αγγέλου για να συζητήσουμε αυτό το θέμα

Καλή σας ακρόαση!

Πρόσθετα τροφίμων η αλλιώς Ε...Έχουμε αναρωτηθεί αρκετές φορές τι είναι αυτά τα Ε , τα συντηρητικά, οι χρωστικές, οι γλυκαντικές ουσίες κ.α. Σε αυτό το επεισόδιο εξηγούμε την χρησιμότητα των βασικών κατηγοριών προσθέτων , την ασφάλεια τους, αλλά και τι χρειάζεται εμείς ως καταναλωτές να προσέχουμε

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα που πιστεύουμε ότι θα λύσει τις απορίες μας που έχουν κατά καιρούς δημιουργηθεί για τα πρόσθετα των τροφίμων

Καλή σας ακρόαση!!!

Ο απολαυστικός Ηλίας Αλεξίου και αντιπρόεδρος της ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων) μας αναλύει όλες τις υποχρεώσεις που έχουν οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης αναφορικά με αγορανομικά θέματα (τήρηση καταλόγων κ.α) καθώς και θέματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (υποχρεώσεις αναφορικά με αναγραφή αλλεργιογόνων) και άλλα πολλά...

Καλή σας ακρόαση!!!

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας , η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων αλλά και πολλοί ακόμα φορείς παγκοσμίως συστήνουν την μείωση της κατανάλωσης σακχάρων και αλατιού διότι και τα δύο συστατικά συνδέονται με αρκετά σοβαρά προβλήματα υγείας. Που βρίσκεται η ζάχαρη στα τρόφιμα; Που βρίσκεται το αλάτι στα τρόφιμα; Με ποιους τρόπους μπορούμε να μειώσουμε την πρόσληψη τους;

Για όλα αυτά τα σημαντικά ζητήματα και για άλλα πολλά που σχετίζονται με την κατανάλωση της ζάχαρης και του αλατιού θα μας απαντήσει ο εκλεκτός καλεσμένος μας και πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων) Γιάννης Σμαρνάκης

Καλή σας ακρόαση!!!

Συνεχίζοντας με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις επί της ετικέτας των τροφίμων.

Χώρα καταγωγής και τόπος προέλευσης, διατροφική δήλωση και πολλά άλλα..

Καλή σας ακρόαση!!!

Θα θέλατε να γνωρίζετε τι είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων; Σε αυτό το επεισόδιο αναλύουμε τις υποχρεωτικές ενδείξεις επι των τροφίμων και σχολιάζουμε πιθανές μελλοντικές αλλαγές με σκοπό όλοι να γίνουμε πιο συνειδητοί καταναλωτές. Ως  ετικέτα ορίζεται οποιαδήποτε σήμανση, εμπορικό σήμα, σήμα, εικόνα ή άλλη περιγραφή, η οποία είναι γραπτή, έντυπη, διάτρητη, σημειωμένη, ανάγλυφη ή αποτυπωμένη ή προσαρτημένη στη συσκευασία ενός τροφίμου . 

Καλή σας ακρόαση!!!

Στο σημερινό επεισόδιο συνεχίζουμε να αναλύουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε στην κουζίνα μας και συζητάμε για τις καλές πρακτικές απόψυξης , θερμικής επεξεργασίας και πολλών άλλων..

Καλή ακρόαση!!!

Καλή αρχή.. Σε αυτό το επεισόδιο θα θέλαμε να γνωριστούμε αλλά και να ξεκινήσουμε με κάποιες βασικές αρχές που χρειάζεται να τηρούμε στην κουζίνα μας έτσι ώστε να αποφύγουμε περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων

Καλό μας ξεκίνημα!!!