Дело вкуса

Всем привет! С вами новогодний спешл подкаста «Дело Вкуса». Целый год мы приглашали в гости классных экспертов, говорили о вкусных блюдах и узнавали утонченные рецепты. Cегодня вместе с вами я хочу окунуться в рождественское волшебство и новогоднюю магию по-итальянски. 

• Какие обычаи существуют в итальянских семьях для взрослых и детей в Рождество и Новый год?
• Как проходит рождественское застолье?
• Насколько отличается новогодний стол от рождественского?
• Какие подарки принято дарить друг другу в новый год?
• Что смотрят итальянцы в канун Нового Года?

В новом выпуске готовимся к зиме и вдохновляемся заготовками от шефа Сергея Мирошникова:

• Учимся различать маринование, квашение и мочение. 
• Необычные сочетания ингредиентов в заготовках.
•  Разберём как вкусно вялить помидоры, и почему сушка фруктов это не только про компот. 
• Так же поговорим о съедобных мухоморах и Уральских специалитетах.

В новом выпуске признаемся в любви и говорим о грузинской кухне

• Учимся выбирать специи и сыры
• Узнаем сколько нужно защипов для правильного хинкала
• Какую начинку выбрать и без какого соуса не обойтись
• Разберем современные тренды в грузинской кухне
• Выберем чем запивать блюда

Вместе узнаем о большом и вкусном мире вафель, а поможет нам в этом Николай Балашов, основатель самого вафельного заведения Санкт-Петербурга Vaffelspb.

• Разберем норвежские, венские, гонконгские, а еще вспомним любимые трубочки со сгущёнкой.
• Поговорим о разнообразии начинок 
• Выясним могут ли вафли быть не только десертом, но и полноценным блюдом
• Узнаем можно ли приготовить вкусные вафли дома и что нам для этого понадобится

Лето - это не только лучшее время года для многих из нас, но и настоящее раздолье для шефов, которые могут использовать в своих рецептах самое свежее и сочное. И сегодня мы хотим поговорить о летних десертах вместе с Вероникой Вишняковой – шеф-кондитером таких крутых уральских заведений как – Энгельс, Гастроли, Гады и Сойка! Вероника – привет!

Вместе узнаем:

• кто такие шеф кондитеры
• тренды кондитерского мира
• может ли быть вкусным пп-десерт
• летние дары для десертов, что стоит покупать
• можно ли использовать замороженные ягоды и фрукты в десертах
• летние сочетания и любимая экзотика
• секреты сметанного крема
• рецепт летнего полезного десерта
• собираем продуктовую корзину для летних десертов
• гадаем на тренды и собираем минимальный набор инструментов юного кондитера

Сегодня мы поговорить о напитке, который еще лет десять назад казался для нас чем-то странным и киношным. А сейчас это важный спутник знойного летнего вечера. Вот ты берешь бутылочку, открываешь ее, чувствуешь аромат и наливаешь его в прохладный стакан по краю. Речь идет конечно же о сидре. 

Разбираться в главном напитке последних лет мне поможет команда Piton Ciders, создающие на Урале сидр, который пьют по всей стране!

В эпизоде вы узнаете:

• Сколько недель или месяцев готовиться и созревает сидр
• Как происходит розлив и сколько он затем живет в банках или бутылках?
• Сколько градусов должен быть настоящий сидр?
• Чем отличается сухой от полусухого
• А как отличается фильтрованный от нефильтрованного?

Привеет!

Мы начинаем шестой сезон! Самый летний, самый полезный и вкусный. 

В первом эпизоде мы вас познакомим с блюдом-конструктором, который придется по вкусу абсолютно всем. Конечно же, речь пойдет о боулах и поке! К нам в гости пришли основатели гастро-проекта BALABOWL и рассказали о том, как пришла идея создать заведение только боулами и поке, в каких кухнях мира можно встретить, как растет популярность в России, какие ингредиенты подходят лучшего всего и бывает ли сладкий боул.

Наши гости: 

Даниил Мананчиков - управляющий Brodsky Team

Илья Петров - креативный директор Brodsky Team

Всем привет! 

Весенний сезон для нас выдался очень насыщенными и интересным. Мы экспериментировали с форматами, говорили не только о вкусном и важном из мира еды, но и о том, какие звуки способны издавать наши любимые продукты. Учились сложным и веселым фразам на английском, в том числе и тостам. Узнавали как привести кухню в порядок и как собраться на пикник. А еще про испанские сладости, молочные продукты, масленицу с блинами и пасху.

И у нас впереди еще много интересных тем и историй, которые мы обязательно вам расскажем. Вас ждут новые рубрики, гости и прочие полезности. Но перед этим мы немного отдохнем! Небольшой отпуск нам точно не повредит. Поэтому услышимся уже в июле.

А чтобы ожидание для вас не было томительным, послушайте еще один интересный гастрономический подкаст «Азбука Кулинарии», где хозяйка кулинарной студии Юлия учит разбираться в еде и готовке профессионального ведущего и закоренелого холостяка Максима.

Говорим о молоке и молочных продуктах 

• Узнаем сколько коров и людей нужно для целого завода
• Выясним как изготавливают молоко разной жирности
• Разаенчаем миф про антибиотики в молоке
• Поговорим о любимых молочных продуктах, твороге, сметане и йогуртах
• Узнаем нужна ли коровам классическая музыка

Гость: Юрий Окунев 

Готовимся вместе к Пасхе!

• Разбираемся почему приготовление кулича это долго, но не так сложно
• Выбираем наполнение для кулича
• В чем испечь и как достать
• Как разнообразить глазурь
• Говорим о пасхе, какие продукты необходимы для приготовления, как разнообразить наполнение и глазурь
• Стоит ли готовить облегчённый вариант пасхи
• Делаем краткий обзор европейских пасхальных сладостей

Собираемся на пикник вместе!

• Разбираемся что взять на пикник и как правильно подготовить угли и дрова
• Как выбрать и замариновать мясо
• Какие морепродукты стоит попробовать приготовить на огне
• Что лучше всего подходит к шашлыку
• Можно ли приготовить десерты на свежем воздухе
• Узнаем что сделать с мясом если приготовили слишком много
• Говорим о том, что ещё можно приготовить на пикнике

Говорим о мукбанге и АSMR

• Разбираемся что такое ASMR и почему это так популярно
• Узнаем можно ли заработать на звуках и что для этого нужно
• Что такое мукбанг и почему миллионы людей его любят
• Извлекаем звуки из еды

Гость: Дарья Ложкина, ASMR артист

В выходные часто не хочется готовить. Дайте себе полноценный выходной и позавтракайте вне дома!

• Обсуждаем популярность завтраков в заведениях
• Можно ли заработать на завтраке
• Говорим о сырниках
• Узнаём о разнообразии каш
• Учимся правильно готовить глазунью, пашот и скрэмбл
• Выясняем почему гранола стоит дорого а игристое вино на завтрак это нормально
• Гадаем когда закончится бум на авокадо и что будет популярно на завтрак.

Говорим о хитростях кухонного порядка:

• Что такое мезонплас и как применить его правила на домашней кухне
• Обсуждаем плиты, духовки и кухонный инвентарь
• Разбираем холодильник и старые запасы на полках
• Обсуждаем правила хранения продуктов
• Как подарить вторую жизнь продуктам
• Как покупать продукты осознанно

В новом выпуске говорим о масленице

• Обсуждаем историю и традиции масленицы
• Выясняем что еще готовили на праздник
• Почему чучело не должно быть красавицей
• Тонкости приготовления блинов
• Блины в современных реалиях

Гость выпуска: методист Центра традиционной культуры Среднего Урала Лариса Попова

Всю зиму мы старались согревать вас нашими вкусными эпизодами, создавать праздничное настроение и дарить вам много позитивных и теплых ламповых эмоций. Спасибо вам, что вы были с нами! 

А мы для вас готовим новый весенний сезон, который пройдет под настроением "Весна, Энергия, Обновление".

А еще мы рекомендуем послушать подкаст "Бескультурье". О том, как спастись от воинствующих коммунистов в джунглях, что делать, если у тебя суперприличная мама, а ты любишь трансгендеров, как подделать картину и не остаться в дураках... В общем, выход из бескультурных ситуаций – профиль этого подкаста. 

В новом выпуске говорим о любимых горячих супах

• Выясняем почему суп в России это не только борщ, и какие супы могут смело представлять страну
• Как правильно выбрать ингредиенты для супа
• Разбираемся в методологии приготовления супов
• Можно ли хранить замороженный бульон
• Как можно разнообразить овощной суп
• Как приготовить самый вкусный сырный суп
• Суповой фудпейринг

В новом выпуске говорим о китайском новом годе

• Выясняем почему китайский новый год не 31 декабря
• Символы и традиции праздника
• Как подготовиться к праздничному столу
• Что готовят на китайский новый год
• Говорим о стереотипах китайской кухни
• Обсуждаем "странные" китайские блюда
• Быстро готовим легкое китайское блюдо
• Разбираем традиционные соусы и специи
• Чем запивать блюда китайской кухни
• Алкогольные традиции китайского застолья
• Пожелания на новый год

В новом эпизоде мы говорим о пицце:

• Как выбрать ингредиенты для теста, правильно приготовить и раскатать
• Каким должен быть соус и как его приготовить
• Разбираем сыры, какие выбрать и как положить
• Лучшие начинки
• Делимся секретом как съесть пиццу максимально вкусно
• Немного говорим о франшизах и делимся рецептом

В новом эпизоде подкаста мы говорим о шаверме:

Возвращаемся после новогодних праздников с эпизодом о правильном питании и детоксе:

• Как вернуться к правильному питанию после новогодних праздников
• Как начать питаться правильно и не сорваться
• Говорим о детоксе
• Выясняем есть ли волшебная "пилюля"
• Развенчиваем мифы и легенды правильного питания
• Обсуждаем столпы здорового образа жизни и правильные привычки
• Быстрый рецепт полезного блюда
  

В новом эпизоде говорим о традициях католического рождества, а также обсуждаем продукты, блюда и напитки:

• закупаются в США также, как в России
• что такое эгног и как его пить
• идеальное сочетание для ростбифа  
• йоркширский пудинг
• идеальный фудпейринг вместе с L wine

Традиции на столе и не только
Обсуждаем разнообразие еврейской кухни
Поздравляем всех с Ханукой

• Говорим о горячих напитках
•  Brodsky Coffee: кофейня, нейминг и идея
• Как понять где готовят хороший кофе
• Разбираемся в сортах кофе
• Обсуждаем кофемашины
• Выбираем "темную и светлую сторону" кофейного разнообразия
• Говорим о романтичном какао и если жизнь у чая на вынос
• "Экспрессо" и другие ошибки
• Сколько времени нужно, чтобы стать баристой

Наш третий сезон пересек экватор. Впереди еще много осенне-прохладных интересных тем, перед тем как мы заговорим о зиме.

Мы уже говорили о пиве, выпечке, пельменях, пасте, растительной пище и паназиатской кухне. Кстати, самое время их послушать, если вы еще этого не сделали!